Nicht wirklich kalorien- und fettarm, aber auch in kleiner Menge sättigend und unheimlich lecker
. In 10 Minuten fertig.
Pro Person:
1 Eßl. Kürbiskerne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.
1/2 -1 Zucchini grob raspeln, je nach Größe 3-5 Champignons in feine Scheiben schneiden.
Ca. 1/3 - 1/4 einer 500 gr. Packung Schupfnudeln in ein wenig Butter (oder andere Fett, mit Butter schmeckt es aber am besten) solange von allen Seiten anbraten, bis die Nudeln eine knusprige Kruste bekommen. Mit etwas rosenscharfem Paprikapulver, wenig Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack noch 1 Teelöffel rote Pesto zu den Nudeln geben.
Die geraspelten Zucchini und Pilze nur kurz (!) andünsten (dafür reicht schon 1/2 Eßl. Wasser). Salzen, Pfeffern und mit den Nudeln auf einem Teller anrichten. Die Kürbiskerne und ein wenig frischen, geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Guten Appetit
