Grania2004

Eines unserer absoluten Lieblings-Sommer-Rezepte will ich euch unter keinen Umständen vorenthalten, da er super erfrischend ist...kann man ja auch ohne Ente machen, schmeckt mit aber besser... Kann man natürlich auch gerne Abwandeln, ne...

Entenbrust auf Orangensalat

Zutaten für 2 Personen

2 Entenbrustfilets (ca. 300g)
2 Eßl. Öl
40 g Pinienkerne
5 mittelgroße unbehandelte Orangen
1 Eichblattsalat
1 Eßl. Sherryessig (oder Weinessig)
2 Eßl. Walnussöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer


Zubereitung
-die Filets abbrausen, trockentupfen und die Haut kreuzweise einschneiden
-mit Salz und Pfeffer einreiben
-im heißen Öl rundherum 20 min braten
-herausnehmen und etwas abkühlen müssen
-Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
-4 Orangen dick schälen, in dünne Scheiben schneiden
-den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und zerpflücken
-die übrige Orange heiß abbrausen und trockentupfen
-die Schale mit einem Zestenreißer abziehen
-Saft auspressen und mit Schale, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren
-die Entenbrustfilets in Scheiben teilen
-Salat sowie Orangenscheiben mit der Vinaigrette mischen, auf Teller verteilen
-Fleisch darauf anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen