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Lachs mit Gemüse-Couscous
1 Portion: 100g Couscous - 1 Lachsfilet (etwa 200g) mit haut, geschuppt und entgrätet - bestes Olivenöl - Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 kleine hand voll grüne Spargelspitzen - 1 kleine Zucchini, in längliche Stücke geschnitten - 1 frische rote Chilischote, die Samen entfernt und fein gehackt - 2 reife Tomaten grob gehackt - Saft von 1/2 Zitrone - 1 kleine Hand voll frisches Koriandergrün grob gehackt - 1 EL Creme fraiche
(gilt hier mit als Geschmacksträger und rundet dieses Gericht noch ein wenig ab)
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen, bis er bedeckt ist. Das Wasser ist nach 3 Minuten aufgesogen. Den Lachs der Breite nach in fingerdicke Streifen schneiden, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Mit der Fleischseite in eine heiße beschichtete Pfanne leen. Zucchini, Spargelspitzen und Chili hinzufügen und ca. 2 Minuten braten, dabei die Lachsstreifen einmal wenden. die Tomaten, denden Zitronensaft, 4 EL olivenöl und das Koriandergrün unter den Couscous mischen und abschmekcen. Die Lachsstreifen herausnehmen. Den couscous unter das Gemüse in der Pfanne mischen, den Lachs darauf packen, einen Deckel auflegen und alles noch 1 Minute bei starker Hitze garen. Auf einem Teller anrichten und die Creme fraiche darüber geben.
LG Böhser Onkel
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