Anbei das Rezept meines im Tagebuch erwähnten Meeresfrüchte Risottos mit grünem Spargel:
Zutaten:
500 g gemischte Meeresfrüchte (gibt es im Tiefkühlregal)
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g grünen Spargel
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
1/8 L trockener Weißwein
Zubereitung:
Meeresfrüchte auftauen, abbrausen, trochentupfen, mit Zitronensaft betäufeln und salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln.
Den Spargel im unteren Drittel schälen, in Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser 5 Minuten garen (nach meiner Erfahrung hat das allerdings nicht ausgereicht, also 10 Minuten erscheinen mir hier doch angesagter). Den Spargel abgießen und dabei 600 ml von dem Kochsud auffangen. Spargel abschrecken.
Das Olivenöl in einem Topf oder tiefen Pfanne erhitzn. Zwiebel andünsten, Reis langsam einrieseln lassen und unter Rühren glasig dünsten. Knoblauch dazu pressen, den Wein angiessen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Nach und nach den Spargelsud zugiessen und den Risotto unter ständigem Rühren ohne Deckel 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Spargelstücke und Meeresfrüchte untermischen und zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Salz und pfeffer nochmals abschmecken.
Hinweise:
Zubereitungszeit 55 Minuten
Eiweißgehalt: 26 g
Das Rezept stammt aus dem Glyx-Kochbuch
Alternativ zu dem grünen Spargel können Schmorgurken oder Zucchini genommen werden, aber es steht ja die Spargelsaison fast vor der Tür...
