für 4 Personen:
600 g Seelachsfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
1/2 Zitrone, der Saft davon
Salz, Pfeffer
3 El Pinienkerne
4 Tomaten
2 - 3 Bund Rucola (ca. 250 g)zupfen
1/2 Bund Petersilie
1 El Butter
1 El Olivenöl
100 ml Fisch- oder Gemüsefond (aus dem Glas)
Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseite stellen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Tomaten überbrühen, häuten, achteln und entkernen.
Den Rucola putzen, waschen un dtrockenschütteln. Grobe Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Petersilie waschen und trockentupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Seelachs darin auf jeder Seite leicht anbraten. Den Fond dazugießen und den Fisch zugedeckt ca. 4 bis 5 Minuten dünsten.
Rucola und Tomaten zum Fisch seitlich in die Pfanne geben und abschmecken. Mit Pinienkernen und Petersilie bestreut servieren.
p.P. 249 kcal/ 1043 kJ, 11 g F, 27 g E, 10 g KH
