hesie

Krautrouladen

Jetzt mal zuerst das Rezept für Krautrouladen. Allerdings hab ich das aus dem Kopf gemacht, sind also nur "Ungefähr-Angaben". Wusste nicht, dass ich es hier einstelle, sonst hätte ich alles abgewogen. Ich schreib mal auf, was ich noch weiß.

Von einem Krautkopf die oberen guten Blätter (9 Stück waren es bei mir) vorsichtig lösen, den dicken Strunck flach schneiden und in Salzwasser fast weich kochen.

1/2 Tasse Vollkorn-Basmati-Reis mit einer ganzen Tasse voll Wasser und etwas Salz aufkochen, die Temperatur herunterschalten und ca. 40 Minuten ausquellen lassen. Das Wasser sollte dann aufgezogen sein.

In der Zwischenzeit 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. 200 Gramm Hackfleisch, den gegarten Reis (es war mehr Reis als Hackfleisch), die Zwiebel, 1 Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen und kräftig abschmecken.

Die Füllung auf die Kohlblätter verteilen, die Blätter rechts und links einschlagen und dann aufrollen.

Eine weitere Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten. Ich habe dann eine Dose Tomaten dazu gegeben und einen Beutel von meinen eigenen eingefrorenen Tomaten. Daraus eine Soße bereiten, gut abschmecken und dann die aufgerollten Kohlrouladen einlegen und in der Soße fertig garen.

Leider hab ich mir die Garzeit nicht gemerkt. - Ich hoffe, dass es einigermaßen verständlich ist, was ich geschrieben habe.

Und hier die fertigen Rouladen:
Kohlrouladen mit Couscous.jpg

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Rezept für Mangold-Lasagne
Ist vielleicht etwas aufwändig, wenn man keine weißen Lasagne-Blätter verwenden möchte.

Vollkornnudelteig:
125 g Dinkelvollkornmehl
125 g Kamut fein gemahlen
(oder 250 g anderes Vollkornmehl)
1 Ei
4 EL Öl
1 Pr Salz
50 g Wasser (bei Bedarf auch mehr)

Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und ca. 30 Minuten unter einer heißen Schüssel ruhen lassen.

Diesen Teig rolle ich dann dünn aus. Meistens wird er nicht gar so dünn, macht aber bei Lasagne nichts aus, finde ich.

ca. 750 g Mangold
8-10 Tomate(n)
1 Zwiebel
3 Zehe/n Knoblauch
2 EL Tomatenmark
ca. 40 g Butter
1/2 Tasse Dinkelmehl
Gemüsebrühe oder Mangoldbrühe
100 ml Sahne
50-80 g Parmesan, gerieben
Oregano
Salz
Pfeffer
Muskat, gerieben, für weiße Soße

Den Mangold waschen, die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele in kleine Stückchen schneiden und in Salzwasser etwas weich kochen, dann die Blätter - ebenfalls klein geschnitten - zu den Stielen geben und noch kurze Zeit sieden lassen. Abgießen, dabei das Wasser auffangen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen. Tomaten zugeben, evtl. auch etwas Tomatenmark. Würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano - und was man sonst noch möchte.

Eine weiße Soße aus Butter, Dinkelmehl, Mangoldbrühe, und Sahne herstellen. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und Muskat. Über den Mangold gießen

In eine gebutterte Form in der Reihenfolge: Tomatensauce, "Lasagneblätter", Mangold in weißer Soße, Lasagneblätter, Tomatensauce, Lasagneblätter aufschichten. Als oberste Schicht erneut Mangold, darauf etwas Tomatensauce und reichlich Parmesan.

Das Aufschichten mach ich meist wie es mir gerade in den Sinn kommt. Hauptsache ist, finde ich, dass alles in der Auflaufform ist und der Parmesan wenn möglich oben drauf ist
Mangold-Lasagne.jpg

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Noch ein tolles Rezept, das ich vor einiger Zeit irgendwo gefunden habe. Weiß leider nicht mehr wo!!

Ich benutze gerne Gemüsebrühe und mag die gekaufte nciht so gerne. Dafür ist nun dieses Rezept.

500 g Gemüse, was der Kühlschrank gerade her gibt. Es kann alles verwendet werden. Dieses Gemüseallerlei im Mixer fein pürieren. Dann 125 Gramm Salz dazu und in ein Schraubglas abfüllen. Das Salz konserviert das Gemüse und man kann diese "Gemüsebrühe" schon eine Weile aufbewahren. Ich nehme sie zu allen Suppen oder Soßen.

Wie auf dem Bild zu erkennen ist, Brühe ist es natürlich keine, aber man kann eine Brühe damit herstellen.
Gemüsebrühe.jpg

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Hier ein Rezept von Weißkohl-Bohneneintopf. Recht einfaches Rezept.

350 g weiße kleine Bohnen
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Gemüsebrühe - ich nahm 3 Teelöffel von meiner eigenen "Brühe"
125 g magere Schinkenwürfelchen
1 kg grob geschnittenes Weißkohl
Salz
Pfeffer

350 g weiße Bohnen am Tag zuvor in kaltem Wasser einweichen.

2 große Zwiebeln würfeln und in Olivenöl goldgelb anbraten. Knoblauch fein hacken und zugeben, ebenso die eingeweichten Bohnen - Bohnenwasser abgießen - und die Speckwürfelchen. So viel Wasser dazu geben, dass die Bohnen gut bedeckt sind. Immer wieder mal nachschauen, ob wieder Wasser fehlt.

Nach ca. 2 Stunden sind die Bohnen fast weich. Nun das grob geschnittene Weißkraut dazu und weiter köcheln lassen, bis das Kraut weich ist.

Dann alles gut abschmecken - fertig.

Abwandlung: Man kann auch sehr gut noch kleine Kartoffelwürfelchen mit dem Kraut zu den Bohnen geben. Dann wird der Eintopf wohl auch ein wenig sämiger.

Weißkohl-Bohneneintopf.jpg

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Grünkern-Dinkel-Bratlingen

100 Gramm Grünkern
100 Gramm Dinkel - beide Getreidesorgen grob schroten

1/2 l Wasser mit 2 Teelöffelchen eigener Gemüsebrühe oder einem Gemüsebrühwürfel
2 Lorbeerblätter
1 große Zwiebel fein gewürfelt.

1 gehäufter Eßlöffel Erdnussbutter
1 Ei
2 El. Majoran getrocknet
Pfeffer
etwas Basilikum, falls vorhanden
viel Petersilie
3 Knoblauchzehen
Salz / Kräutersalz

Wasser mit Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Zwiebeln zum Kochen bringen. Grünkern- und Dinkelschrot einrühen, von der Kochplatte nehmen und einige Zeit ausquellen lassen und abkühlen lassen(ca. 2 Stunden)

Danach die Erdnussbutter, das Ei, Majoran, Basilikum, Petersilie und die gepreßten Knoblauchzehen zugeben. Alles zusammenkneten und pikant mit Pfeffer und Salz/Kräutersalz abschmecken.

Ich backe meistens zuerst ein Probeküchlein, denn irgendwie "verflüchtigen" sich bei mir immer die Gewürze. So hab ich die Gelegenheit, nochmal alles nachzuwürzen. Ist der Teig in Ordnung, die Küchlein in Olivenöl langsam ausbacken. Fett nicht sehr heiß werden lassen.

Zu diesen Bratlingen passt ganz prima eine Pilzsauce und eine große Schüssel Salat.

Man kann die Bratlinge/Küchlein aber auch prima mit einer Scheibe Ananas (ohne Zucker) und einer Scheibe Käse belegen und im Backofen überbacken.

Grünkernbratlinge.jpg Die vorderen 5 Bratlinge habe ich nach obigem Rezept gemacht, in die hinteren Bratlinge habe ich das restliche Hackfleichgemisch von den gefüllten Dampfnundeln eingearbeitet. Mal sehen, wie sie schmecken. Keine Ahnung.

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Dampfnudeln mit Hackfleischfüllung für 6 Dampfnudeln

250 g Einkorngetreide oder anderes Getreide
1/2 Würfel Hefe
ca. 1/8 l Milch - diese Angabe ist nicht sehr genau, weil ich die Milch nie richtig abmesse
1 Ei
etwas Salz (ca. 1/4 Teelöffel)

Aus diesen Zutaten einen Hefeteig herstellen.
Das Getreide fein mahlen, die Hefe in etwas handwarmer Milch verrühren (auf keinen Fall zu heiße Milch, sonst gehen die Hefebakterien kaputt) und in die Mitte des Mehls gießen. Einen kleinen Vorteig machen - diesen "gehen lassen". Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Wenn der Vorteig gegangen ist - er hat sich verdoppelt und zeigt viele kleine Bläschen, das Ei, das Salz und einen Teil der Milch zugeben. Alles gut verkneten, evtl. mit Handrührgerät. Ist der Teig zu fest, noch Milch zugeben, sollte er zu weich sein, einfach noch Mehl zugeben. Den Teig dann fest/lange rühren, bis er sich vom Schüsselrand löst. Wieder abdecken und gehen lassen.

In der Zwischenzeit:

200 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
1 kleine Möhre
ein Stückchen Sellerie
evtl. 2 EL Tomatenmark oder 1-2 EL Schmand
Salz
Pfeffer
Oregano
Petersilie

Zwiebel klein schneiden, ebenso die Möhre und den Sellerie. Zusammen mit dem Hackfleisch in Olivenöl anbraten, bis das Fleisch schön feinkrümelig ist. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken und noch ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel schmurgeln lassen. Tomatenmark gleich beim Anbraten dazu geben, die saure Sahne erst zum Schluss.

Wenn der Teig sich verdoppelt hat diesen nochmal kurz zusammenkneten und dann in 6 gleich große Teile teilen, die einzelnen Teile auseinanderdrücken, mit Hackfleisch füllen und zusammendrücken. Die äußeren Ränder nach oben ziehen und zusammendrücken. Diese Seite dann später nach unten in die Pfanne legen. Dampfnudeln nochmal kurz gehen lassen.

In die Pfanne Olivenöl geben, mit dem Salzstreuer den Boden etwas mit Salz bestreuen und eine Tasse Wasser in die heiße Pfanne schütten. Die Nudeln in die Pfanne setzen - mit Abstand - und Deckel auf die Pfanne.

Herdplatte auf großer "Flamme" lassen, dabei bleiben, bis es in der Pfanne anfängt zu brutzeln, dann sofort auf ganz kleine "Flamme" herunterdrehen und die Dampfnudeln noch 12-13 Minuten garen lassen. Auf keinen Fall den Deckel anheben!!!!

Ist die Zeit um, den Deckel sehr schnell von der Pfanne nehmen, damit nicht so viele Tropfen auf die Dampfnudeln fallen. Das kann unschöne "Dellen" geben, was allerdings dem Geschmack nichts anhaben kann.

Noch eine kleine Anmerkung. Das Hackfleischgemisch war zu viel. Man sieht auf dem Teller, was noch übrig geblieben ist - war fast die Hälfte der Masse.

Dampfnudeln gefüllt.jpg Gefüllte Dampfnudeln.jpg