schokoschnitte

Guten Morgen

Dieses Jahr möchte ich vollwertige Plätzchen backen habe damit aber keine große Erfahrung.
Hat hier jemand erprobte Rezepte?

Danke und "Frohes Bcken"
Schokoschnitte

Gast26008

Hallo Schokoschnitte

hab leider auch noch nicht viel Erfahrung damit und bin daher selber auf der Suche nach leckeren Sachen für Weihnachten.

Bei der Suche bin ich auf Vollkornspekulatius gestossen. Ob sie schmecken weiß ich nicht.
Hier das Rezept:

Vollkornspekulatius

200 g Dinkelvollkornmehl fein
1/4 tl Meersalz
1 tl Kardamom
1 tl Zimt
1 tl Nelkenpulver
1 Eigelb
125 g Butter kalt
100 g Mandeln gemahlen
75 g Honig
1 EL Butter für das Blech


Anleitung
Dinkelmehl, Meersalz und Gewürze mischen und auf Arbeitsfläche geben. In
der Mitte eine Vertiefung drücken, Eigelb, zerstückelte Butter, Mandeln
und Honig hineingeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und Plätzchen
in beliebiger Form ausstechen.

Plätzchen auf gefettetes Blech legen und in auf 175 Grad vorgeheizten
Backofen schieben. Etwa 10 Minuten backen.

Tip: Der Teig lässt sich besser ausrollen, wenn man zwischen Teig und
Nudelholz, eine Klarsichtfolie legt.

Auf unserem Süßteller durften bisher Schokocrossies nicht fehlen. Hier mal ein Rezept zum selber machen.

Schokocrossies:
Zutaten für 4 Portionen
400 g Zartbitterschokolade
150 g Vollkorn-Cornflakes
150 g gehakte Mandeln

Zubereitung: Die Schokolade klein brechen und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. Inzwischen die Cornflakes in einer Schüssel mit den Händen etwas zerbröseln, so dass die einzelnen Flakes nicht mehr ganz so groß sind. Die Mandeln unter die Cornflakes mischen. Die geschmolzene Schokolade zu der Cornflakes-Mandel-Mischung geben und alles gut durchrühren, so dass die Cornflakes und die Mandeln vollständig mit Schokolade überzogen sind. Am Anfang hat man den Eindruck, dass die Schokolade dafür nicht ausreicht! Aber nicht irritieren lassen und einfach weiterrühren, denn es reicht wirklich!

Viel Spaß beim ausprobieren und nicht vergessen auch hier gilt nicht zu viel des Guten

Liebe Grüße
Ulrike

Biochemics

Im Prinzip könnt ihr eigentlich bei den normalen Rezepten das Mehl durch Vollkornmehl ersetzten. Wenn es Cookies oder was mit Nüssen etc. Werden soll dann kann man Weizenvollkornmehl nehmen wenns was feineres wie Kipferl werden soll dan nehmt am Besten Dinkelvollkornmehl. Und das Mehl immer vorher sieben.

erdnuckel_sb

Hallo,
ich habe mir das Weihnachtsbackbuch von Helma Danner gekauft (ist eher ein Heft als ein Buch), auf Naturkost.de bin ich auch fündig geworden, oder auf Joachim's Homepage im Vollwertforum.
Ich hätte auch noch mal 'ne Frage, habe sie hier glaube ich schon mal gestellt, finde es aber nicht wieder: Für wieviel Gramm Zucker nimmt man wieviel Honig?? Und wie macht man Kuvertüre selbst? Habe Carob und den entölten Kakao von Demeter, Palmfett, aber in welchem Mengenverhältniss das es nach dem Erkalten nicht so "grau" aussieht??
Habe mir auch überlegt, das man bei einigen herkömmlichen Rezepten einfach austauschen kann...ich habe solche Lust zu backen!!
Vielleicht ist hier ja ein Backexperte/in, vielen Dank schon mal,
euch ein schönes Wochenende, LG Sylke

schokoschnitte

Danke,
die Spekulatius hören sich sehr gut an.

Sicher kann man das Mehl durch Vollkrnmehl ersetzen aber ich glaube es funktioniert nicht immer Zucker durch Honig zu ersetzen, da Honig eine andere Konsistenz hat. Ich habe zum Beispiel Nussecken mit Honig gemacht und die waren auch lecker aber nicht knusprig sondern eben eher weich. Und ich möchte nicht mit Rohrohrzucker sondern leiber mit Honig backen.

LG Schokoschnitte

Biochemics

Das mit dem Honig ist wahr das klappt meistens nur bei Lebkuchen und so aber man kann den Zucker auch durch Fruchtzucker oder Milchzucker ersetzten der ist dann nicht ganz so Insulintreibend. Außerdem gibt es inzwischen wohl auch Süßstoffe zum Backen. Ich persönlich halte zwar gar nix davon aber wers probieren mag. Allgemein habe ich mich entschlossen ganz normal zu Backen und dann weniger davon zu essen weil mir lieber ist das es mir schmeckt dann bin ich auch mit wenig zufrieden. Das mit der Kuvertüre habe ich noch nicht probiert aber ich glaube auch das muß nicht sein.