TheDream

hallooo kann mir vielleicht jemand ein rezept geben für vollkornbrötchen ....traue dem bäcker schon lange nicht mehr...allerdings hab ich ein paar ansprüche ^^ auf jeden fall mit wasser anstatt milch,ohne ei, nur vollkornmehl aber nicht aus weizen (dinkel oder roggen ist denk ich mal in ordnung) und ohne hefe geht das ?
hab noch nie gebacken und hab kein plan was da noch so reinkommt ....mit mengenangaben will ich erst gar nicht anfangen

casiotanzen

Hallöchen,

also ich mach zwar meine Brötchen aus Roggen und Weizen - müsste aber auch mit Dinkel funktionieren.

Wir sind nur zu zweit, und das Rezept ist für 6 Brötchen, aber Du kannst ja die Menge verdoppeln.

200 g Vollkornroggenmehl
125 g Vollkorndinkelmehl
15 g Sauerteig (Trockenprodukt)
1 EL Essig
20 g Hefe
220 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Akazienhonig

Die Mehlsorten mit dem Sauerteigpulver in einer Schüssel mischen.
Die Hefe in etwas Wasser verrühren, und in die Mitte des Mehlgemischs geben. Mit den Händen etwas vorkneten.Mit den restlichen Zutaten gut verkneten. Frau Rütting empfiehlt immer, den Teig in der Schüssel zu kneten (ca. 6- 8 Min.) weil man da automatisch nicht mehr Mehl dazugibt. Der Teig
wird schön elastisch.

Den Teig ca. 30 Minuten in der Schüssel gehen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen und kleine Teiglinge abnehmen. Auf der Arbeitsfläche schön rundwirken und zwar so:

Brötchen auf Spannung bringen
Fingerspitzen auf die Arbeitsplatte stellen und vorgeformten Brötchenball in die Handinnenfläche schieben.
Finger fahren nun kreisförmig mit dem Ball in der Handinnenfläche 5-10 Sekunden über die Arbeitsplatte
Teigball rollt locker mit. Irgendwann heben die Finger im wahrsten Sinne des Wortes etwas ab, weil der Teigball an Volumen und Spannung gewonnen hat.
Das gespannte Brötchen hat an der Unterseite meist eine kleine Falte, die ist gut so und bleibt so!
Dann die Brötchen auf einem gefetteten Backblech oder PC Stein geben.
Mit Wasser besprühen und noch etwas Mehl daraufstäuben. Nochmal 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C aufheizen.

Die Brötchen bei 250° C für 3 Minuten backen, den Ofen auf 200°C runterdrehen und für weitere 20-25 Min. fertigbacken. (Klopfprobe - wenn sie hohl klingen sind sie fertig.)

Foto:

http://www.abnehmen.com/gallery/show...hp?i=19434&c=2

Vielleicht probierts Du sie ja mal ?

Liebe Grüße
Claudia

SvenjaR

Hallo Claudia,
danke für Deine genaue Beschreibung, wie man Brötchen auf Spannung bringt. Ich habe mich schon oft damit beschäftigt, aber es immer nicht verstanden. Beim Lesen Deiner Beschreibung hat es bei mir aber Klick gemacht. Da ich heute für morgen auch Brötchen vorbereite, werde ich das gleich mal ausprobieren.

Bis dann

TheDream

oh gott dankeschön casiotanzen ich werde es gleich morgen früh ausprobieren super !!! nur noch eine klitzekleine frage : geht es auch ohne den sauerteig ?

Dicki 71

Den Sauerteig brauchst du wenn du keine Hefe nehmen möchtest.
Sonst brauchtst du ein Rezept mit Backpulver. Irgendein Triebmittel brauchen Brötchen.

Die Quarkbrötchen von Trulla sind lecker.
Stehen hier http://www.abnehmen.com/eure-private...ml#post4123036 im ersten Beitrag.

Dicki 71

Ups, ich seh grad das da ein Ei drinnen ist.
Dann sind die nichts für dich.