Blume_84

Hallo!

Vielleicht hört sich meine Frage doof und naiv an, aber es beschäftigt mich schon seit längerer Zeit (spiele schon lange mit dem Gedanken mich vegetarisch zu ernähren):

Also ich esse nicht gerne Fleisch 1. aus dem Grunde weil mir die Tiere leid tun und ich mich wirklich ekele bei dem Gedanken was ich dann im Mund habe
2. ich es vom Geschmack her auch nicht sonderlich lecker finde und ich auch gut darauf verzichten kann.

Im Grunde esse nich nur Fleisch ab und zu (z.B. in Lasagne, Bolognese oder auch in Salate (Putenstreifen)) weil ich denke das ich es essen muss um meinen Körper mit allen Nährstoffen (Eiweiß, Fett) zu versorgen.
Allerdings ist es dann auch ein "Muss" und kein Genuss.

Jetzt ist meine Frage ob ich trotz vegetarischer Ernährung mit allen Nährstoffen versorgt werde...was muss ich genau beachten?

Irgendwie muss ich meine Gewissen beruhigen das ich auch ausreichend versorgt werde

Vielen Dank für eure Hilfe!

PS: war letztens erst beim Arzt und hatte ne Blutuntersuchung...alle Werte waren perfekt, obwohl ich jetzt ja schon kaum Fleisch esse, also kann ich mich ja nicht sooo schlecht ernähren

Candle

Hallo Blume

Eiweiß bekommst du aus Hülsenfrüchten sehr hochwertiges. Auch Tofu, oder Seitan (Fleisch"ersatz" aus Weizeneiweiß (es sei denn du verträgst kein Gluten) sind gute Eiweißlieferanten. Außerdem Nüsse. Die enthalten dann gleichzeitig auch noch sehr hochwertiges Fett.

Generell ist hochwertiges pflanzliches Fett immer tierischem Fett vorzuziehen. Es enthält am meisten von den essentiellen Fettsäuren und kein Cholesterin.

Generell aufpassen sollte man bei der Eisenversorgung, da passiert es besonders und Frauen schnell, dass wir davon zu wenig bekommen. (Normaler täglicher Bedarf liegt etwa bei 14 mg pro Tag, bei Frauen während/nach der Mens kann das bis auf 30 hochgehen). Da ist es wichtig genug Lebensmittel einzubauen, die sehr Eisenreich sind und gleichzeitig etwas Vitamin C haltiges dazuzuessen (Vit.C erhöht die Eisenaufnahme). Google einfach mal, welche Lebensmittel besonders Eisenhaltig sind. Aus dem Kopf weiß ichs grad nicht

Dann das Vitamin B12. Ich persönlich nehme da ein Ergänzungsmittel, weil ich (bin allerdings Veganer) mich derzeit nicht gerade ausgewogen ernähre Außerdem ist besonders das B12 sehr schwierig über pflanzliche Ernährung zu decken. Weiß jetzt nicht, ob in Milch(produkten) genug drin ist. Müsstest du auch mal ergoogeln.

Ansonsten gibt es - außer dem Grundsatz "Abwechslung, Abwechslung, Abwechslung - nichts weiter schwieriges zu beachten.

Candle

Hier findest du interessantes zum Thema Eisenmangel:

http://de.wikipedia.org/wiki/Eisenmangel

Joachim

Hallo Blume,

> Im Grunde esse nich nur Fleisch ab und zu (z.B. in Lasagne, Bolognese
> oder auch in Salate (Putenstreifen)) weil ich denke das ich es essen
> muss um meinen Körper mit allen Nährstoffen (Eiweiß, Fett) zu
> versorgen.

Das ist nicht nötig. Im Fleisch ist nichts enthalten, was nicht auch in pflanzlicher Nahrung enthalten wären. Sowohl was die Nährstoffe als auch was die Vitalstoffe anbelangt. Im Gegenteil: Fleisch ist gesundheitlich sogar wesentlich nachteiliger als pflanzliche Nahrung.

> Jetzt ist meine Frage ob ich trotz vegetarischer Ernährung mit
> allen Nährstoffen versorgt werde...was muss ich genau beachten?

Ja, du wirst auch bei vegetarischer (oder veganer) Ernährung mit allen Nährstoffen versorgt.

Beachten solltest du dabei das, was jeder Mensch beachten sollte: Die Nahrung sollte so naturbelassen wir möglich sein. Das bedeutet in der Praxis: Kein Fabrikzucker, echte Vollkornmehle statt Auszugsmehle, Naturbelassene Fette statt Fabrikfette und ein möglichst hoher Frischkostanteil. Je weiter man davon abweicht, je stärker verarbeitet die Nahrung also ist, umso höher das Risiko ernährungsbedingter Zivilisationskrankheiten.

> PS: war letztens erst beim Arzt und hatte ne Blutuntersuchung...
> alle Werte waren perfekt, obwohl ich jetzt ja schon kaum Fleisch
> esse, also kann ich mich ja nicht sooo schlecht ernähren

Richtig. Mit der Zeit wird es aber zu geringen Abweichungen von der Norm kommen. Das liegt schlicht daran, daß die Normwerte an Fleischessern ermittelt wurden und nicht an Vegetariern.

Wenn du dich im Detail informieren möchtest, dann würde ich dir das Buch "Vegane Ernährung" von Dr. Gill Langley empfehlen. Dort sind alle Nährstoffe und einige Vitalstoffe sehr detailliert untersucht. Aber im Grunde brauchst du das nicht. Bei einer abwechslungsreichen naturbelassenen pflanzlichen Ernährung kann es nicht zu ernährungsbedingten Mangelerscheinungen kommen.

Joachim

Hallo Candle,

> Eiweiß bekommst du aus Hülsenfrüchten sehr hochwertiges.

Hochwertiges Eiweiß ist natives Eiweiß. Hülsenfrüchte können - von Erbsen mal abgesehen - nicht roh verzehrt werden. Durch das Erhitzen denaturiert aber das Eiweiß, es wird also nur minderwertiges Eiweiß zugeführt. Eine hochwertige Eiweißzufuhr erhält man über Frischkost, also Gemüsesalate, Blattsalate, Obst, Nüsse, Kerne, Saaten.

> Auch Tofu, oder Seitan (Fleisch"ersatz" aus Weizeneiweiß (es sei denn
> du verträgst kein Gluten) sind gute Eiweißlieferanten.

Aus dem gleichen Grund sind das keine guten Lieferanten für hochwertiges Eiweiß. Tatsächlich sind das denaturierte Eiweißkonzentrate, die in einer gesunden Ernährung nichts verloren haben. Solche Präparate tragen zur Entstehung diverser Zivilisationskrankheiten bei und spielen bspw. bei Allergien eine Rolle.

> Außerdem Nüsse. Die enthalten dann gleichzeitig auch noch
> sehr hochwertiges Fett.

Stimmt. Sie sollte nur unerhitzt sein. Cashews bspw. sind normalerweise erhitzt und damit nicht mehr hochwertig. Von gerösteten Erdnüssen mal gar nicht zu reden...

> Generell ist hochwertiges pflanzliches Fett immer tierischem Fett
> vorzuziehen. Es enthält am meisten von den essentiellen Fettsäuren
> und kein Cholesterin.

Richtig. Aber nicht weil es kein Cholesterin enthält. Cholesterin ist eine völlig harmlose Substanz, die der Organismus selbst in großen Mengen bildet. Es ist daher auch nicht Ursache von irgendwelchen Krankheiten.

> Generell aufpassen sollte man bei der Eisenversorgung,

Die Normwerte für Eisen wurden an Fleischessern ermittelt, die sehr viel Eisen zuführen, daher liegen Vegetarier meist unter dem Fleischesser-Normwert, ohne daß dies eine pathologische Bedeutung hat. Eine gesunde naturbelassene Ernährung liefert genügend Eisen, auch für menstruierende Frauen.

> Dann das Vitamin B12.

Vitamin B12 ist kein Vitamin, das nur im Fleisch zu finden wäre. Es wird von Mikroorganismen gebildet, die auf Pflanzen leben. Wie beim Rind, das ja auch nur Pflanzen frißt, leben diese Mikroorganismen auch im menschlichen Darm. Das setzt aber eine gesunde Darmflora voraus und die wiederum hat man meist nicht, wenn man sich zivilisatorisch falsch ernährt. Ernährt man sich richtig, stimmt auch die Darmflora und B12 ist kein Problem.

Heidi Baer

Der Vergleich Rind/Mensch ist hier irreführend. Tatsache ist, daß der Mensch, im Unterschied zum Rind, nicht in der Lage ist, das durch Darmbakterien produzierte Vitamin B12 zu resorbieren. Daher leidet jeder, der sich über mehrere Jahre ausschließlich vegan ernährt, an Vitamin-B12-Mangel.
Der Vitamin-B12-Mangel tritt erst nach einigen Jahren, da der Bedarf des Körpers sehr gering ist, und Vitamin-B12 verhältnismäßig stabil ist.

Bei Vegetariern (Ovo-Lacto) ist Vitamin-B12 gut gedeckt (Milchprodukte).