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[erdi61]

( ... ) Ich hab nun meine ersten guten Versuche Seitanaufschnitt zu machen hinter mir und ab sofort gibts nun auch günstige vegane Wurst bei uns.

Greta, kannst Du bitte kurz die Herstellungs"ergänzung" (Seitan an sich mach ich auch schon selbst) beschreiben, wie aus dem etwas unförmigen Stück Seitan eine "Wurst" wird?

( ... ) -wer von euch auch schon mal Seitan gemacht hat und die brotige Konsistenz immer und immer wieder hat, egal was er macht (denn so ist es mir ergangen), den seitan ein-zwei Tage im Kühlschrank luftdicht "ziehen" lassen, dadurch wird er schön fest und verliert das brotige.

Danke auch für diesen Tip; ich werde es probieren! Ich vermute mal, daß das auch klappt, wenn ich ihn in einer (Öl/Gewürze-)Marinade ziehen lasse?

[greta-polissena]

Greta, kannst Du bitte kurz die Herstellungs"ergänzung" (Seitan an sich mach ich auch schon selbst) beschreiben, wie aus dem etwas unförmigen Stück Seitan eine "Wurst" wird?

Danke auch für diesen Tip; ich werde es probieren! Ich vermute mal, daß das auch klappt, wenn ich ihn in einer (Öl/Gewürze-)Marinade ziehen lasse?

Roll ihn in Backpapier oder Alufolie ein, die enden zusammen drehen und dann mit nur ein wenig Flüssigkeit und möglichst wenig Luft in einem Kochbeutel kochen.
Das hat bei mir super funktioniert.
Allerdings mache ich meinen Seitan aus Glutenmehl, deswegen sind die Gewürze natürlich alle schon drin, wenn man ihn aus Mehl auswäscht muss man wohl die wenige Brühe sehr sehr stark würzen.

Ich nehme dann immer gleich die Kochbeutel raus und tue sie noch verschlossen nach dem abkühlen in den Kühlschrank für 1-2 Tage. Schätze aber dass der Seitan auch fest wird, wenn du ihn in eine Dose mit deiner Ölmarinade tust.

Viel Spass beim kochen,
ich setz heute auch wieder neuen an,
Champion-Shitake-Wurst yummy

[Eljot64]

ich mag zerstampfte Avocado auf dem Brot
für die Vegane Variante einfach das Ei weglassen und Sojaquark oder yoghurt verwenden

Hehe, ich verstehe nie wieso vegane Gerichte immer etwas mit Soja enthalten müssen. Einfach nur eine Avokado zu Mus stampfen, ein wenig Zitronensaft und Gewürze. Fertig. Nennt man auch Guacamole

Ich bin kein Brotesser, aber was auch nicht schlecht ist, sind Nusspasten, wie Mandelmus.