Eiweißverlust beim Braten von Fleisch

[ToxicAngel21]

Huhu

Mir ist heute extrem aufgefallen wie viel Eiweiß beim Braten meiner Minutensteaks flöten ging. Beim Wenden hingen ganze Eiweißklumpen am Fleisch... das ist natürlich ein sehr unerwünschter Effekt.
Jetzt frag ich mich wie man sowas verhindern kann. Liegt das am vll minderwertigen Fleisch? War die Pfanne nicht heiss genug?

[blauelfe]

Möglicherweise war die Pfanne nicht heiß genug, wie du schon vermutest... würd ich erstmal testen.

[styloli]

Das passiert meistens wenn das fleisch nicht gebraten wird sondern eher "gekocht, gedünstet wird.

Die Pfanne sollt wirklich schön heiß sein, dann kurz auf jeder seite scharf anbraten, fertig

[ToxicAngel21]

Also doch, ich hatte hier zuhause gerade die große Disskusion und mir wurde gesagt das das halt minderwertiges Fleisch war. Dann lag es doch an der Pfanne

[styloli]

Also doch, ich hatte hier zuhause gerade die große Disskusion und mir wurde gesagt das das halt minderwertiges Fleisch war. Dann lag es doch an der Pfanne

..könnte auch am fleisch liegen, aber meistens ist ne zu "kalte" pfanne der grund

[blauelfe]

Minderwertiges Fleisch wird zudem meist seeeehr klein beim Braten... durch den extrem hohen Wassergehalt, bzw. -verlust.