1. #1 Eiweißverlust beim Braten von Fleisch
    ToxicAngel21

    Eiweißverlust beim Braten von Fleisch

    Huhu

    Mir ist heute extrem aufgefallen wie viel Eiweiß beim Braten meiner Minutensteaks flöten ging. Beim Wenden hingen ganze Eiweißklumpen am Fleisch... das ist natürlich ein sehr unerwünschter Effekt.
    Jetzt frag ich mich wie man sowas verhindern kann. Liegt das am vll minderwertigen Fleisch? War die Pfanne nicht heiss genug?

  2. Jojo-Opfer
     

  3. #2 Eiweißverlust beim Braten von Fleisch
    blauelfe

    AW: Eiweißverlust beim Braten von Fleisch

    Möglicherweise war die Pfanne nicht heiß genug, wie du schon vermutest... würd ich erstmal testen.

  4. #3 Eiweißverlust beim Braten von Fleisch
    styloli

    AW: Eiweißverlust beim Braten von Fleisch

    Das passiert meistens wenn das fleisch nicht gebraten wird sondern eher "gekocht, gedünstet wird.

    Die Pfanne sollt wirklich schön heiß sein, dann kurz auf jeder seite scharf anbraten, fertig

  5. #4 Eiweißverlust beim Braten von Fleisch
    ToxicAngel21

    AW: Eiweißverlust beim Braten von Fleisch

    Also doch, ich hatte hier zuhause gerade die große Disskusion und mir wurde gesagt das das halt minderwertiges Fleisch war. Dann lag es doch an der Pfanne

  6. #5 Eiweißverlust beim Braten von Fleisch
    styloli

    AW: Eiweißverlust beim Braten von Fleisch

    Zitat Zitat von ToxicAngel21 Beitrag anzeigen
    Also doch, ich hatte hier zuhause gerade die große Disskusion und mir wurde gesagt das das halt minderwertiges Fleisch war. Dann lag es doch an der Pfanne
    ..könnte auch am fleisch liegen, aber meistens ist ne zu "kalte" pfanne der grund

  7. #6 Eiweißverlust beim Braten von Fleisch
    blauelfe

    AW: Eiweißverlust beim Braten von Fleisch

    Minderwertiges Fleisch wird zudem meist seeeehr klein beim Braten... durch den extrem hohen Wassergehalt, bzw. -verlust.

Antworten

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