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1 Hähnchen, ca. 1,5 kg
1 Zwiebel
2 große Lauchstangen, der Länge nach halbiert und gewaschen
3 große Selleriestangen
5 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 große Karotten, geschält und gewürfelt
1 große Steckrübe, geschält und gewürfelt
2 große Tomaten, gehäutet, entkernt und klein gewürfelt
150 g Rollgerste
1 EL Tomatenmark
2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
Hühnchen, Zwiebel, 1 Lauchstange, 1 halbierte Selleriestange, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, 1 ]A Stunden köcheln lassen. An der Oberfläche treibende Verunreinigungen abschöpfen. Brühe durch ein Sielabgießen, in den gereinigten Topf geben. Zwiebel, Lauch, Sellerie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner wegwerfen, Hühnchen zur Seite stellen. Sobald
es etwas abgekühlt ist, Fett und Knochen entfernen. Fleisch in dünne Streifen schneiden, abdecken und kalt stellen.
Brühe abkühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erstarrtes Fett von der Oberfläche abschöpfen, Brühe in Top! geben, aufkochen. Restlichen Sellerie und Lauch würfeln. Mit Karotte, Steckrübe, Tomaten, Gerste und Tomatenmark in Brühe geben. 45-50 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, die Gerste weich ist. Petersilie und Hühnerfleisch einrühren, köcheln, bis es durchgewärmt ist.
