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Kaffee - Variationen

Ammaretti 10 kl Stück = 10 g = 0,5 P , Biskuitplätchen 2 Stck =10 g = 0,5 P

(1,5 P) Bicerin Ist eine Espressovariante aus Turin und besteht zu gleichen Teilen aus Espresso und heißer Schokolade.(= 1 P) Den Abschluss bildet eine Haube aus leicht geschlagener Sahne. (Sprühsahne 1 EL = 0,5 P)

(0,5 P) Espresso macchiato (auch Caffè macchiato): In Italien gießt man den Espresso zur Verfeinerung oft mit einem kleinen Schluck Milch auf. Der (Espresso) macchiato caldo (dt.: „warm befleckter Espresso“) wird außerdem häufig mit einer kleinen Haube aus aufgeschäumter Milch gekrönt, wohingegen der macchiato freddo mit einem kleinen Schluck kalter (Frisch-)Milch „befleckt“ wird.

(0,5 P) Cappuccino: Der bekannte Cappuccino besteht zu je einem Drittel aus Milchschaum als Haube, einem Espresso und erwärmter/heißer Milch. Der Name des Cappuccinos leitet sich vermutlich von den Kapuzinermönchen ab. Er spielt auf die Kapuze dieser Mönche (ital.: capuccio) im Zusammenhang mit der Milchschaumhaube an. Zudem hat die Kapuzenfarbe den idealen Braunton des Getränks.

(1 P) Espresso corretto (auch Caffè corretto): ein „verbesserter“ Kaffee, der mit Spirituosen, in der Regel mit einem Schuss Grappa (20 ml = 1 P) „korrigiert“ wird.

(1 P) Caffè Latte: Ein oft zum Frühstück getrunkener Milchkaffee, wird in einem großen Glas oder einer Schale serviert und besteht aus einem doppelten Espresso mit heißer Milch. Nur selten wird zusätzlich Milchschaum verwendet. (100 ml 0,3 % -1,5 % = 1P)

(2 P) Caffè mocha: Diese Variante besteht aus 1/3 Espresso, 2/3 heißer Milch (1 P) und 1–2 Esslöffel Schokoladensirup oder flüssiger Schokolade (30 ml = 1 P), dazu einer Milchschaum- oder Sahnehaube. In der Regel wird der Caffè mocha in einem hohen Glas serviert.

(0 P) Espresso lungo (von ital. lungo: lang): Ein „verlängerter“ Espresso mit der doppelten Wassermenge bei gleicher Kaffeemenge heißt „Espresso lungo“.

(0 P) Espresso ristretto (von ital. ristretto: eng, beschränkt): ein sehr konzentrierter und damit starker Espresso (geringere Wassermenge: 15 ml),

(2 P) Latte macchiato (dt.: „gefleckte Milch“) besteht aus drei Schichten: einer untersten Schicht heißer Milch (2/3), einer obersten Schicht geschäumter Milch (1/3) und einem Espresso, der vorsichtig (über einen Löffelrücken o. ä.) durch den Milchschaum hindurchgegossen wird. Da fetthaltige Milch eine höhere Dichte als Espresso hat, schwimmt der Kaffee auf der Milch.

(0 P) Caffè americano: Ein Espresso wird mit derselben oder doppelten Menge heißen Wassers gemischt. Ersetzt nach Meinung vieler einen Filterkaffee. (Achtung: nicht doppelt so viel Wasser durch das Pulver laufen lassen!)

(1 P) Caffè freddo: stark gesüßter, mit Wasser verlängerter und eisgekühlter Espresso. Er wird meist nur in den Sommermonaten in italienischen Bars serviert. (1 Tl = 0,33 P, 2 TL = 1P)

(0 P) Espresso doppio (ital. doppio: doppelt): die zweifache Menge Espresso, d. h. 50 ml

(0 P) Granita di Caffè (ital. granita: fein gestoßen): gefrorener Espresso. Durch Rühren wird die Eisblockbildung verhindert. Es entstehen Espressokristalle.

(1,5 P) Marocchino: Der echte Marocchino wird mit einem Teelöffel Schokolade (= 1 P), Espresso, Milchschaum und reinem Kakaopulver zubereitet. Die geschmolzene Schokolade wird mit kreisenden Bewegungen an der Glasinnenwand verteilt und mit einem Espresso aufgegossen. Zwei bis drei Teelöffel Milchschaum (= 0,5 P)werden abschließend mit viel Kakaopulver bestäubt.

(0 P) Sospeso (ital.: Aufgehobener): Ein Espresso für einen guten Zweck. Der Sospeso ist in der neapolitanischen Tradition des Helfens begründet. Wenn man einen erfolgreichen Tag hatte oder einfach einen sozialen Beitrag leisten will, trinkt man einen Sospeso, d. h. man trinkt einen Espresso und bezahlt zwei. Jemand, der sich selbst keinen Espresso leisten kann, kann nach diesem „Aufgehobenen“ fragen und ihn kostenlos trinken. So können auch Menschen, denen es schlecht geht, am sozialen Leben teilhaben.

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Ein bisschen was für Leckermäuler, die aber dennoch auf Punkte achten

Gelatine ist ein geruch- und geschmackloser "Leim".
In Europa verwendete Speisegelatine ist zu mindestens 90 Prozent aus Schweineschwarten hergestellt. Höchstens 10 Prozent des Rohstoffs stammen vom Rind. Hierbei handelt es sich in erster Linie um Rinderspalt (Mittelschicht der Haut). Für die Herstellung des restlichen Anteils der Speisegelatine werden Rinder- und Schweineknochen verwendet. Die Knochen werden geschrotet und entfettet.
Wegen der BSE-Krise wurden im Jahr 1999 von der EU-Kommission strenge Richtlinien für die Herstellung von Gelatine festgelegt.

Fischgelatine oder Hausenblase wird aus dem in Fischhäuten enthaltenen Kollagen hergestellt, u. a. um damit jüdischen und islamischen Speisegesetzen zu entsprechen.

Für die vegetarische Ernährung ist Gelatine nicht geeignet, weil sie aus Tierteilen hergestellt wird. Vegetarische Alternativen zur Gelatine sind Agar-Agar, das aus Algen hergestellt wird, sowie Pektin und Carrageen.

Man rechnet für 1 Liter Flüssigkeit 14 - 16 Blatt Gelatine. 1 Beutel Pulvergelatine (etwa 9 g) entspricht 6 Gelatineblättern.
Bei Temperaturen über 30° verflüssigt sich erstarrte Gelatine wieder

Relativ neu :Sofortgelatine Gelatine sofort und ganz ohne Erwärmen und Quellen zubereitet. Mit RUF Sofortgelatine festigen Sie Desserts, Tortenfüllungen und Aspik zuverlässig und ohne Quellen und Auflösen. Einfach nur in die Flüssigkeit einrühren und wie gewohnt weiterverarbeiten. Die Packung ist ausreichend zum Gelieren von 500 ml Flüssigkeit.

Na endlich die Rezepte


Bunte Götterspeise-Torte

12 Personen, pro Pers = 2 Punkte

Zutaten:
1 Pck.Götterspeise mit Süßstoff, Zitrone (= 0 P)
1,5 TL Süßstoff, entspricht 100 g Zucker (= 0 P)
1 Pck.Götterspeise mit Süßstoff, Himbeere (= 0 P)
1,5 TL Süßstoff, entspricht 100 g Zucker (= 0 P)
1 Portion Götterspeise mit Süßstoff, Waldmeister (= 0 P)
1,5 TL Süßstoff, entspricht 100 g Zucker (= 0 P)
750 g Joghurt, natur, fettarm, bis 1,8% Fett (= 6,5 P)
150 g Speisequark, Magerstufe, bis 0,2% Fett (= 1,5 P)
2 EL Vanillezucker (= 2 P)
1 TL Süßstoff, flüssig,entspricht 60 g Zucker (= 0 P)
5 Blatt Gelatine (= 0 P)
200 g Biskuit-Obstboden ohne Belag (von Kuchenmeister) (=13,5 P)

Anleitung
Götterspeise nach Farben und nach Packungsanweisung getrennt mit je knapp 1/2 Liter Wasser und je 1,5 TL Süßstoff zubereiten, die Flüssigkeit in flache Schüsseln füllen und mds. 5 Stunden im Külschrank fest werden lassen.
Joghurt mit Quark und Vanillezucker für den Belag verrühren und mit dem TL Süßstoff abschmecken. Die Gelatine, nach Packungsanweisung, einweichen, ausdrücken, auflösen und 2 Esslöffel Joghurtcreme unter die Gelatine ziehen. Restliche Creme unterrühren.
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umlegen. Die Götterspeise stürzen und in Würfel schneiden, einige Würfel für die Dekoration beiseite legen und die restliche Würfel vorsichtig unter die Creme rühren. Creme auf dem Boden verstreichen, mit Götterspeisewürfeln garnieren und ca. 4 Stunden kalt stellen.

Anmerkung:
Diese Torte braucht etwas Zeit, aber sie peppt jede Feier auf Auch sehr beliebt auf Kindergeburtstagen. Im Sommer eine super Erfrischung!
Tipp:
Im Sommer möglichst ein Kühlakku unter die Tortenplatte legen, die Götterspeise könnte bei großer Wärme weich werden.




Negerkuss-Torte

16 Personen, pro Pers. 2 Punkte
12 Personen, pro Pers. 2,5 Punkte

Zutaten:
200 g Biskuit-Obstboden ohne Belag (von Kuchenmeister) (=13,5 P)
12 Stück Schokoschaumküsse ohne Zucker (Dickmann's oder Grabower) je 1 P (=12 P)
500 g Magerquark 0,2 % Fett (= 6 P)
3 EL Mineralwasser (= 0 P)
2 TL Zitronensaft (= 0 P)
1 Pck Sofort-Gelatine (= 0 P)
evtl. etwas Süßstoff (= 0 P)

Zubereitung:
Von den Schokoschaumküsse den Waffelboden trennen. (wird beides gebraucht)
Den Quark mit dem Zitronensaft und der Schaummasse gut verrühren, dann die Gelatine unterrühren, etwas Mineralwasser vorsichtig verrühren, wird dann etwas lockerer. Masse auf dem Tortenboden verteilen.
Torte mit den Waffelböden verzieren.

Anmerkung:
Sollte die Masse nicht süß genug sein, mit etwas Süßstoff abschmecken, aber Vorsicht, in den Schaumküssen ist schon Süßstoff, zuviel wir leicht bitter.

Tipp:
Die Torte macht sehr satt, ich kann sie in 12 oder 16 Stückchen teilen. Bei 16 Stück halbiere ich 8 Waffelböden und stelle sie schräg, hochkant auf, die restlichen 4 lege ich in die Mitte zu einer Blume .




Beschwipstes Obstgelee

4 Personen, pro Pers. 1 Punkt

Zutaten
1 Stück Orange(n), ungespritzt und gewaschen sehr fein geschält (= 0 P)
200 ml Orangensaft, (vorzugsweise frisch) (= 1 P)
2 1/2 Schnapsglas Wodka, (50 ml) (= 2 P)
1/2 Pck Sofort-Gelatine (= 0 P)
1 EL Puderzucker, gesiebt (= 1 P)

Zubereitung:
Schäle feine lange Streifen von der Orange und lege sie in ein Glas mit Wasser, bedeckt stelle sie kühl, sie rollen sich für die Deko zusammen.
Von der Orange die restlich Schale, die Kerne und die Haut mit einem scharfen Messer entfernen. Zerteilen, und filetieren und den Saft dabei auffangen. Die Orangenfilets auf 4 kleine Gläser (ca. 60 ml) aufteilen und zur Seite stellen.Orangensaft und Wodka verrühren, die Gelatine einrühren und den Puderzucker untermischen.

Tipp:
Statt der Orange probier mal Himbeeren (ca. 50 g) und Cranberry-Saft., Punkte ändern sich nicht.




Quark-Obst-Törtchen

12 Personen, pro Pers. 1 Punkte

Zutaten
500g Magerquark 0,2 % Fett (= 6 P)
etwas Mineralwasser (= 0 P)
2P. Gelatine fix (= 0 P)
Süßstoff nach Geschmack (= 0 P)
2 kleine Dosen zuckerfreie Mandarinen, gut abtropfen lassen (= 0 P)
36 Amarettini ( = 2,5 P)

Zubereitung
Quark mit Wasser und dem aufgefangenem Fruchtsaft cremig rühren, Gelatine nach Anleitung zubereiten und unterrühren. Mit Süßstoff abschmechen, die Früchte unterheben.Creme in 12 Muffinformen verteilen. Auf jedes Törtchen drei Amarettini geben. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Dann die Törtchen mit einem Löffel herausheben und genießen.

Anmerkung:
1Törtchen (0,71) =1 Punkte, aber 2 Törtchen haben nur (1,42) = 1,5 Punkte.




Buttermilch - Mousse

2 Personen, pro Pers. 2 Punkte

Zutaten
0,5 L Buttermilch (Magerstufe - 1% Fett) (= 2 P)
1 TL Süßstoff, flüssig,entspricht 60 g Zucker (= 0 P)
1 Pck. Vanillezucker (= 0,5 P)
1 EL Rum (= 1 P)
etwas Zitronensaft
4 Blätter Gelatine
200 g Himbeeren, TK oder frisch, erhitzen (= 0 P)

Zubereitung:
Gelatine Blätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen
Buttermilch, Süßstoff und Vanillezucker so lange rühren (Hand oder Handrührgerät), bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Rumund Zitronensaft dazu geben. Die Gelatine gut ausdrücken und erhitzen. Dann mit dem Rest mischen (erst ca. 1/3 der Buttermilch-Menge zur heißen und aufgelösten Gelatine geben, gut umrühren und dann zum Rest geben). Bis zum Verzehr, am besten über Nacht kalt stellen.
Die Mousse mit heißen Himbeeren servieren.

Anmerkung:
Normalerweise braucht man pro 0,5 l Flüssigkeit 6 Blatt Gelatine, aber bei dieser Menge würde die Nachspeise Gelee und nicht Mousse werden, deshalb nur 4 Blatt nehmen.
Die Himbeeren können durch Erdbeeren (= 0 P) ersetzt werden.
Ganz lecker auch mit geschmolzener Schokolade, allerdings das sind Punkte (1 St = 1 P. 1 Riegel = 2,5 P)

Tipp:
Wer keinen Alkohol mag/darf/will nimmt alternativ Rumaroma.

weitere Variante: Wenn man bei 0,5 l Buttermilch 6 Blätter Gelatine nimmt und von allen Zutaten die doppelte Menge, dann kann man die fertige Mixtur in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben (abwechselnd mit Obststücken) und für ca. 12 Std. kalt stellen. Das Ganze auf eine Platte stürzen, Folie vorsichtig abziehen und in Scheiben schneiden, ebenso mit heißen Himbeeren oder Erdbeeren servieren. Schmeckt nicht nur lecker, sieht auch lecker aus.




Rote Grütze Torte - blitzschnell und sommerlich leicht

für 12 Portionen, 2 P. pro Stück!
für 16 Portionen 1,5 P. pro Stück!

Zutaten:
2 m.-große Ei(er) (= 4 P)
1 Paket Puddingpulver, Vanille (= 2 P)
1 TL Süßstoff, flüssig,entspricht 60 g Zucker (= 0 P)
80 g Mehl, gesiebt mit (= 4,5 P)
1 TL Backpulver (= 0 P)
2 EL Wasser, heißes (= 0 P)
2 EL Wasser, kaltes (= 0 P)
500 g Frischkäse, Exquisa light 0,2 % Fett (= 5,5 P)
250 g Joghurt, fettarm, bis 1,8% Fett (= 2 P)
1 TL Süßstoff flüssig,entspricht 60 g Zucker (= 0 P)
1 Beutel Gelatine, gemahlene, weiß
250 g rotesObst, Himbeeren, Brombeeren , frisch oder TK (= 0 P)
1 Beutel Rote Grütze (= 2,5 P)

Zubereitung
Tortenboden:
Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser kräftig schaumig weiß schlagen. Puddingpulver mit dem mit Backpulver gesiebten Mehl vermischen und zu dem miteinander verrührten Eiweiß und Eigelb unterheben. Mit Süßstoff abschmecken
In eine Springform geben, da die Torte in der Form vollendet wird! 25 Minuten bei 175 Grad abbacken! Stäbchenprobe!
Belag 1:
Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und unter die gemischte mit Süßstoff versehene Quarkmasse geben!
Diese Masse auf den mit Ring versehenen vorgebackenen Boden auffüllen!
Belag 2:
Obst in ein Sieb geben und Saft auffangen! 1/2 l Saft abnehmen und diesen erhitzen! Rote Grütze Pulver mit 5 EL Wasser verrühren und in den obstsaft rühren. Nach Packungsanleitung nochmals aufkochen.
das Obst unterrühren und diese Masse noch warm auf den Quark kleckern!
Ja, kleckern, denn die Masse ist schwer und verbindet sich allein und bedarf keiner kunstvollen Unterhebung!
Ab in den Kühlschrank und am nächsten Tag gut gekühlt verspeisen!

Anmerkung
Bei 12 Tortenstückchen hat 1 Stck (1,70 P) (= 2 P), 2 Stck haben 3,42= 3,5 P
bei 16 Tortenstückchen hat 1 Stck (1,28 P) (=1,5 P), 2 Stck haben 2,56= 2,5 P

Tipp:
Sehr gut würden sich hier auch Schattenmorellen als Obst eignen, aber bitte beachten, Kirschen haben Punkte, Natreen 340 g Glas (= 2 P), frische Kirschen pro 50g = 0,5 P




Kuppeltorte mit Roten Beeren

12 Personen, pro Pers. 2 Punkte (2,25) bei 2 Stck bitte 4,5 P rechnen
16 Personen, pro Pers. 1,5 Punkte (1,68)

Zutaten
6 Eier ( = 11,5 P)
8 Tbl. Süßstoff (= 0 P)
6 EL Wasser (= 0 P)
40 g feiner Zucker (2,5P)
50 g Stärkemehl (= 3 P)
60 g Mehl, Type 1050 (3P)
2 TL Backpulver (= 0 P)

für die Rote Grütze(0P):
1 L Früchtetee (= 0 P)
3 Pckg. Gelatine(= 0 P)
1 Pckg. TK-Beerenfrüchte(= 0 P)

für die Füllung (6P):
160 gr. Himbeer-Fruchtaufstrich "Du darfst" (= 4 P)
10 Blatt weiße Gelatine (= 0 P)
450 g Rote Grütze (frisch gekochte, siehe oben)
250 ml Buttermilch (Magerstufe - 1% Fett) (= 2 P)
fl. Süßstoff (= 0 P)
Saft einer halben Zitrone (= 0 P)
2 Eiweiß (= 1 P)

Zubereitung
Rote Grütze:
Den Tee kochen u. süßen. Die Gelatine 10 Min. in kalt. Wasser quellen lassen, im heißen Tee auflösen. Die TK-Beeren zu dem heißen Tee geben. Grütze 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Teig:
Eier trennen, Süßstoff-Tbl. in 2 EL heißem Wasser auflösen. Eigelb mit heißem Süßstoff-Wasser so lange schlagen bis Masse fast weiß ist. Zucker einrieseln lassen. Mehl, Stärkemehl u. Backpulver mischen und locker über die Eiermasse sieben. Mehl vorsichtig unter den Teig ziehen. Eiweiß mit 4 EL kalt.Wasser zu Eischnee schlagen, vorsichtig unterheben. Fertige Masse sofort auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen b. 220 °C ca. 10 Min. backen. Anschließend Biskuitplatte auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, Backfolie abziehen, den Biskuit mit Fruchtaufstrich bestreichen. Teig vorsichtig längs aufrollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen. Biskuitrolle in fingerdicke Scheiben schneiden, eine runde Schüssel (ca. 21 cm. Durchmesser) damit auskleiden. 3 Scheiben für Boden beiseite legen.
Füllung:
Gelatine einweichen. 400 g der erkalteten Grütze mit Buttermilch verrühren und mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken. Gelatine ausdrücken, in Topf bei geringer Hitze auflösen und unter Masse ziehen. Sobals diese zu gelieren beginnt, 2 Eiweiß sehr steif schlagen und locker unterheben.
Creme in die mit Biskuit ausgelegte Schüssel geben, mit 3 Scheiben Biskuitrolle abdecken. Im Kühlschrank ca. 4 Std. erstarren lassen. Vor dem Servieren Schüssel kurz in heißes Wasserbad stellen und Torte auf eine Kuchenplatte stürzen.

Besondere Hinweise

Tipp:
Blech nur auf dem Boden mit Backfolie auslegen, Teig kann an ungefetteten Rändern gut aufsteigen.
Gut geeignet ist Edelstahl, da sich das Material im Wasserbad schnell erwärmt.

Keine Angst vor Biskuit, Zubereitung klingt sehr nach Mörder-Aufwand, ist aber wirklich einfach.
Tipps für die Zubereitung der Bisquitmasse bitte unbedingt beachten:
Mehl sieben, da so zusätzlich Luft in den Teig gelangt. Feinen Zucker verwenden; dieser löst sich schneller. Fertigen Teig schnell in den Ofen geben, damit eingeschlagene Luft aus Eischnee und gesiebtem Mehl nicht entweicht. Ofen während des Backvorgangs nicht öffnen.

Restl. Rote Grütze mittags evtl.als Nachtisch verwenden.




Zitronen-Buttermilch-Torte

16 Personen, pro Pers. 2 Punkte

Zutaten
12 Blatt Gelatine (= 0 P)
500 ml -Buttermilch (= 3 P)
je 3 Esslöffel Zitronen- und Limettensaft (= 0 P)
100 g Amarettini (= 7 P)
60 g die Leichte viertelfett Margarine "Du darst" (= 4 P)
500 g Cremefine (Rama) (= 21 P)
1 Dose Mandarinen ohne Zucker (= 0 P)

Zubereitung
Gelatine einweichen, Buttermilch, Zitrussäfte und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 Esslöffeln Buttermilch-Mix verrühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen. Amarettini zerbröseln, Margariner schmelzen und mit den Bröseln mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben.
Cremefine steif schlagen und mit der Buttermilch-Masse vermischen. Auf den Boden geben und ein paar Stunden kalt stellen. Sieht auch schick aus, wenn oben drauf Mandarinenscheibchen schön im Muster (z.B. Blumen) gelegt werden.

Tipp:
Geht auch mit Sofort-Gelatine, wird ja nur eingerührt




Limetten-Coktail mit Zitronengras

4 Personen, pro Pers. 1 Punkte

Zutaten
1 Stange Zitronengras, in Stücke geschnitten (= 0 P)
1 Glas Wasser, 200 ml (= 0 P)
1 1/2 EL Gelatine Pulver (= 0 P)
2 Stück Limette(n), feine Streifen von der Haut plus Saft (= 0 P)
2 EL Streusüße (= 0 P)
450 ml Ginger-Ale (= 3 P)
Für die Dekoration
1/2 Stück Limette(n)
1/2 Stück Kiwi(s)
1/2 Stück Karambole/Sternfrucht
4 Stück Kapstachelbeeren/Physalis (= 0,5 P)

Zubereitung:
Das Zitronengras zerkleinern mit einem Mörser, ein Nudelholz geht auch. In eine Topf mit Wasser geben, bei mittlerer Temperatur 15 min. leicht einreduzieren. Das Zitronengras-Wasser durch ein Sieb in eine große Schüssel abgießen und die Gelatine einrühren bis diese komplett aufgelöst ist, ca. 3 – 4 min. Die Limettenschalenstreifen, den –saft und die Streusüße in die Flüssigkeit einrühren. Das Ginger Ale aufgießen. Auf 4 dekorative Gläser verteilen – ca. 2 Std. in den Kühlschrank zum Gelieren stellen.
Anschließend die Glasränder mit den frischen Früchten verzieren.

Tipp:
Funktioniert statt mit Ginger Ale auch mit prickelndem trockenem Prosecco (= 5 P) und bleibt bei 1 Pkt pro Glas.




Birne-Joghurt-Schnitte

6 Personen, pro Pers. 0,5 Punkte

Zutaten
4 Birnen, schälen, entkernen und kleinschneiden. = 0 P
8 Blatt weiße Gelatine = 0 P
2 Stangen Zimt = 0 P
4 Gewürznelken = 0 P
Süßstoff nach Geschmack = 0 P
1 Spritzer Zitronensaft = 0 P
500 g Magermilchjoghurt (0,1%) = 4 P

Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Birnen in einen Topf mit 100 ml Wasser geben. Zitronensaft, Nelken und Zimt hinzugeben. Kurz dünsten. Vom Feuer nehmen und Gewürze entfernen. Gelatine ausdrücken und zu den heißen, aber nicht mehr kochenden Birnen geben. Mit Pürierstab pürieren. Joghurt löffelweise, nach und nach unterrühren, mit Süßstoff abschmecken.In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte (Kasten-)Form geben. Mindestens 4 Stunden kaltstellen. Aus der Form stürzen und Folie abziehen.

Anmerkung
Eine Silikonkastenform ist hier ratsam, da man sie zu stürzen nur kurz in heißes Wasser stellen muß.

Tipp:
Vegetarier verwenden statt Gelatine Agar Agar.




Kokosmakronen oder Schneeflocken

32 Portionen pro Port. 0,5 Punkte

Zutaten für 32 Plätzchen:
2 Eiweiß steif schlagen = 1 P
1 Prise Salz = 0 P
120 g Puderzucker = 7,5 P
50 g Kokosraspel = 8,5 P
1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone = 0 P

Zubereitung:
Backofen auf 160°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Mehl besieben. Eiweiß und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Puderzucker sieben und in kleinen Mengen unter den Eischneemasse rühren. Die Kokosraspeln mit der Zitronenschale vermischen und unter die Eischneemasse heben. Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf das Backblech setzen. 15-18 Minuten auf der mittleren Einschub backen.

Tipp:
Die Löffel gelegentlich in kaltes Wasser tauchen, dann klebt der Teig nicht an.

Wer möchte, kann die Makronen für 0 P auch jeweils vor dem Backen auf eine Backoblate legen.

Wenn man die fertigen Makronen noch warm mit einem 1 EL Puderzucker (= 1 P) durch ein Haarsieb bestreut, werden es Schneeflocken, Punkte werden nicht extra angerechnen, es bleibt bei 0,5 P pro Stck.




Ofenbanane

2 Personen, pro Pers. 0,5 Punkte

Zutaten
1 Banane mit Schale....... 100gr ohne Schale = 1 P.

1 Teel.Zucker . + 1 Prise Zimt = 0 P
oder
1 Teel.Honig * 1 Prise Zimt = 0 P

Zubereitung
Die Banane mit der Schale waagerecht aufschneiden.Jeder Hälfte mit dem Zucker-Zimt-Mischung besteuen oder dem Honig betäufeln und den Zimt darüber streuen und für 10 Minuten in den auf 180° bis 200° vorgeheitzten Backofen schieben. Die Hälfen auf Tellern anrichten und noch warm verzehren. Die Banane kann man dann herrlich aus der Schale löffeln.

Anmerkung:
Schmeckt lecker und nimmt total den "Jiper" auf Süßes!




Gebackene Banane

12 Personen, pro Pers. 2 Punkte

Zutaten:
125 ml Orangensaft = 0,5 P
80g Brauner Zucker = 6,5 P
3 EL Zitronensaft = 0 P
6 Bananen, reife a 100 g ohne Sch. = 6 P
60 ml Karibischer Rum ( 3 Schnapslas) = 3 P
75 g Kokosraspeln = 13 P
1TL Fett/Öl geschmacksneutral 1 P

Zubereitung:
Die Bananen schälen und sofort mit dem Zitonensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden. Der Länge nach durchschneiden und in eine eingefettete feuerfeste Form legen. Den Orangensaft, den Rum und den Zucker miteinander vermischen und über die Bananen giessen. Mit etwas Zimt bestäuben, die Kokosnussraspeln darüberstreuen. Im auf 200 oC vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten überbacken.




Birnen in Quarkcreme

4 Personen, pro Pers. 2 Punkte

Zutaten:
4 Birnen, reif, geschält, mit Stiel, ohne Blüte = 0 P
4 Gewürznelken = 0 P
4 E L Zucker = 4 P
100 ml Wein, weiß = 1,5 P
30 ml Grand-Marnier (Orangenlikör)= 1,5 P
150 g Quark 20 % = 3 P
1 Zitrone, dünn geschält, nur die Schale = 0 P
500 ml Wasser

Zubereitung:
Bei den geschälten Birnen den Stiel stehen lassen,die Blüte und durch je 1 Gewürznelke ersetzen. In einer möglichst engen Pfanne die Birnen zusammen mit dem Zucker, der Zitronenschale, dem Wasser und dem Weißwein bei mittlerer Hitze weich kochen, ab und zu mit Kochflüssigkeit begießen. Die Birnen herausnehmen und in je 1 Portionsschale stellen. Den Kochsud bei starker Hitze auf ca. 150 ml einkochen. Erkalten lassen und den Quark und den Likör darunter mischen. Die Creme rund um die Birnen verteilen. Gut gekühlt servieren.

Anmerkung:
Aromatische Birnen sind zu bevorzugen.

Tipp:
Wenn ich auf jede Schale noch eine Kugel Eis verteile, bitte Zusatzpunkte beachten.

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Eis ..Sorbet...Granita

........... .....alles was ganz leckeres

Speiseeis oder Glacé bzw. Glacee ist eine Süßspeise aus Flüssigkeiten wie Wasser, Milch und Sahne, Zucker, möglicherweise Eigelb und vielfältigen geschmacksgebenden Zutaten wie Früchten, Vanille, Kakao und anderen, die meist unter Aufschlagen oder Rühren zu einer Crème gefroren wird.Generell gilt: Je höher der Fettgehalt und je schneller das Rühren, desto feiner das Speiseeis.
In den Vereinigten Arabischen Emiraten wird Speiseeis auch aus Kamelmilch hergestellt.
Nach Grundzutaten und Zubereitungsart werden mehrere Eissorten unterschieden:
Sorbet besteht ursprünglich aus gefrorenem Wasser (zum Beispiel als Schnee), das mit Fruchtmark, -sirup, Zucker und Anderem aromatisiert wurde, in der heutigen, verfeinerten Form meist aus Fruchtmark, Zuckersirup und Eischnee oder auch Schlagsahne. Die dem zugrundeliegende Scherbet am nächsten kommende Form des Speiseeises ist die italienische Granita.
Milcheis besteht im Wesentlichen aus Milch, die mit Zuckersirup gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert wurde. Das heute übliche Speiseeis ist meist Milcheis.
Rahmeis oder Sahneeis enthält statt Milch geschlagene Sahne, teilweise auch Eigelb: durch seinen hohen Fettgehalt ist es besonders cremig und aromatisch. Es kann als Grundlage für die gleichen Geschmacksrichtungen wie bei Milcheis verwendet werden.
Stracciatella (von italienisch stracciato, „zerrissen, zerfetzt“), Rahmeis mit geraspelter Zartbitterschokolade
Cremeeis, ein Rahmeis mit besonders hohem Anteil an geschlagenem Eigelb.
Softeis ist keine Speiseeissorte nach der Speiseeisverordnung. Softeismaschinen arbeiten nach einem besonderen Prinzip. Während des Gefrierens wird der Lufteinschlag dadurch erzeugt, dass die flüssige Eismasse mittels Luftdruck in die Gefrierzylinder gepumpt wird. Die Eismasse wird dabei aufgeschäumt und gleichzeitig gefroren. Die Gefrierzylinder stehen permanent unter Druck. Dadurch wird das Eis besonders cremig und weich (soft = engl. weich)
Wassereis besteht hauptsächlich aus gefrorenem Wasser und Zucker.
Sojaeis hier wird statt Kuhmilch Soja verwendet.
Demnach sind Speiseeissorten (hier vereinfacht) so definiert:
Einfacheiscreme: mindestens 3 Prozent Milchfett
Eiscreme: mindestens 10 Prozent Milchfett
Eis mit Pflanzenfett: mindestens 3 Prozent pflanzliches Fett und gegebenenfalls deutlich wahrnehmbarer Fruchtgeschmack
Fruchteiscreme: mindestens 8 Prozent Milchfett und deutlich wahrnehmbarer Fruchtgeschmack
Fruchteis: Fruchtanteil mindestens 20 Prozent, bei Zitrusfrüchten mindestens 10 Prozent
(Frucht)-Sorbet: Fruchtanteil mindestens 25 Prozent, bei Zitrusfrüchten 15 Prozent. Milch oder Milchbestandteile werden nicht verwendet.
Milcheis: mindestens 70 Prozent Milch
Rahmeis, Sahneeis, Fürst-Pückler-Eis: mindestens 18 Prozent Milchfett, bei neueren Herstellungen von Langnese z.T. auch nur 15 Prozent.
Cremeeis: mindestens 50 Prozent Milch und auf einen Liter Milch mindestens 270 g Vollei oder 90 g Eigelb. Es enthält kein zusätzliches Wasser.
Granita ist eine gefrorene sizilianische Süßspeise mit einer sorbetähnlichen Konsistenz.
Die gängigste Variante wird aus Zuckersirup und viel frisch gepresstem Zitronensaft zubereitet. Diese Mischung wird unter oftmaligem Rühren nach und nach eingefroren, worbei eine körnige Masse entsteht, die im Kelchglas mit Strohhalm und Löffel serviert wird.
Daneben gibt es eine Vielzahl anderer Varianten, bei dem der Zitronensaft beispielsweise durch geröstete und gemahlene Mandeln oder Kaffee ersetzt wird.
Die Granita wird häufig mit Gebäck, etwa mit Brioches zu sich genommen, unter anderem auch als erfrischendes Frühstück an heißen Sommertagen.
Der oder das Sorbet, auch Sorbett geschrieben, auch Halbgefrorenes genannt, ist eine Eisspeise aus einer Masse aus Fruchtsaft, Fruchtpüree, Zucker, Zuckersirup und Aromastoffen (auch Alkoholika). Wenn man das Sorbet etwas auflockern möchte hebt man etwas Eischnee unter. Das Produkt darf dann nur als Spoon verkauft werden und nicht mehr als Sorbet. Ein echtes Sorbet enthält kein Eischnee und zusätzlich im Unterschied zur Eiscreme enthält es keine Milchprodukte (Milch, Sahne) oder Eier und stellt daher eine ideale Alternative für Allergiker dar.Die Masse wird beim Gefrieren ständig gerührt, um die entstehenden Eiskristalle klein und das Sorbet dadurch geschmeidig zu halten.

und noch was Nützliches:


Sprühsahne ...................................... Eis; 1 Kugel 50 g
normale ..................1EL = 0,5 P, 4EL = 2,5 P,................Diät-Eiscreme Vanille 50 g = 1 P
kalorienreduzierte......1EL = 0,5 P, 4EL = 1,5 P.................Cremeeis, 50 % = 2,5 P
...............................................................................Frucht- o. Milcheis = 1,5 P
...............................................................................Sorbet = 1 P

100 ml Sekt
.....................trocken = 1,5 P
.....................süß = 2 P
.....................light Sekt z.B Faber = 0,5 P
..............Prosecco = 1 P

Streusüsse ist im Gegensatz zu Süßstoff, nicht grundsätzlich Punktefrei. 1 TL = 0 P, 4 EL = 0,5 P, 50 g = 3,5 P
Ein Löffel Streusüße süßt so intensiv wie ein Teelöffel Zucker und ist dennoch 10 mal „leichter“. Streusüssen auf Basis des Süßstoffs Aspartam sind weniger hitzestabil, da die Süßkraft bei hoher Erhitzungstemperatur und langer Dauer verloren geht. Hier bitte die Packungsangabe beachten.

Wird auch langsan Zeit ..........Was für Leckerschlecker




Eiskaffee

1 Person, pro Pers. von 0,5 bis.... Punkten

Zutaten:
100 ml Milch....................................entrahmt 0,3 % = 0,5 P, fettarm 1,5 % = 1,0 P
200 ml Kaffee, stark gekocht und abkühlen lassen = 0 P
Vanillearoma, nach Geschmack = 0 P
Süßstoff, nach Geschmack = 0 P

Zubereitung:
Die Milch in Eiswürfelbehälter füllen und gefrieren lassen. Die Milcheiswürfel grob zerstoßen und in ein großes Glas oder ...geben, dann sowohl mit dem kalten Kaffee als auch dem Süßstoff und dem Vanillearoma nach Geschmack auffüllen. Macht 0,5 P bis 1,0 P.

Anmerkung:
Lecker dazu, aber Punkte beachten:
1 EL Sprühsahne, 8 g = 0,5 P dazu.
als Krönung eine Kugel Vanilleeis (=ab 1 P) darin versenken

Deine Entscheidung oder die deines Punktekontos




Joghurt-Himbeer-Eis

6 Personen, pro Pers. 2 Punkte

Zutaten:
100 g Puderzucker = 6,5 P
350 g Joghurt, fettarm bis 1,8 % = 3 P
1 Ei = 2 P
250 g Himbeeren, ganz oder Fruchtpüree

Zubereitung:
Puderzucker mit dem Joghurt und dem Ei im Mixer verrühren. Himbeeren dazu, in gefrierfähige Schälchen füllen und einfrieren.

Tipp:
Lecker ist auch bei den Himbeeren, 1/2 ganze und 1/2 Fruchtpüree.

Anmerkung:
Wenn man hier den Zucker durch Süßstoff ersetzt, den Joghurt durch 0,1 % Magermilchjohhurt( =2 P)und dann noch das Ei weglässt, funktioniert es auch, aber es wird nicht mehr so "geschmeidig", hat dafür dann aber 0 P (0,3333 P pro Port. für 2 Port. aber 1 P)




Frozen Granita

2 Personen, pro Pers. 1 Punkt

Zutaten:
150 g Pfirsich, ungezuckert aus der Dose, pürieren = 0 P
100 ml Pfirsichsaft, ungezuckert aus der Dose = 0,5 P, zählt wie Fruchtsaft
150 g Himbeeren frisch oder TK, pürieren = 0 P
Süßstoff, nach Geschmack = 0 P
Eiswürfel, zerstoßen
100 ml Sekt, trocken, eiskalt = 1,5 P
Minzblätter

Zubereitung:
Das Obst mit dem Saft und dem Süßstoff pürieren und in hohe Gläser verteilen, zerstoßenes Eis zufügen bis die Gläser zu 2/3 gefüllt sind, verrühren und dann mit dem Sekt auffüllen. die Minze zur Dekoration darüber verteilen. Sektpunkte siehe oben.




Erdbeersorbet

1 Person, pro Pers. 2 Punkte

Zutaten:
1 Limette, auspressen = 0 P
2 EL Wasser
2 EL braunen Zucker, braunen = 2 P
1 Blatt Gelatine = 0 P
200 g Erdbeeren frische, pürieren,= 0 P

Zubereitung:
Die Limette auspressen und den Saft rnit dem Wasser aufkochen, den Zucker zufügen und auflösen.Das Gelatineblatt einweichen, ausdrücken und unterrühren. Die Erdbeeren zu der Masse geben und alles ca.. 5 Stunden gefrieren lassen, ab und zu durchrühren. Wenn das Sorbet etwas fest geworden ist, in einen Spritzbeutel füllen und in ein Glas spritzen.

Anmerkung:
Wenn man das Sorbet mit Sekt auffült, muß man Punkte berechnen. (siehe oben)
Die Masse wird beim Gefrieren ständig gerührt, um die entstehenden Eiskristalle klein und das Sorbet dadurch geschmeidig zu halten.





Eis mit Pfirsich-Maracuja

6 Personen, pro Pers.1 Punkt

Zutaten:
2 Stück Pfirsich (frisch oder Konserve ohne Zucker), unbedingt frisch und reif , geschält, püriert (= 0 P)
425 ml Granini Maracuja Nektar, (oder jede andere Marke) (= 4 P)
200 g Joghurt natur, bis 1,8% Fett/fettarm (= 2 P)
1/2 TL Vanillearoma (= 0 P)
4 EL Streusüße (= 0,5 P) siehe oben
Himbeeren oder frischer Pfirsich bei Bedarf, als Beilage (= 0 P).

Zubereitung:
Geschälte Pfirsiche mit dem Fruchtsaft in einem Mixer / Zauberstab pürieren. Joghurt, Vanilleextrakt und Streusüße hinzugeben und gleichmäßig zur Eisbasis verarbeiten. Bei vorhandener Eismaschine nach Gebrauchsanweisung des Herstellers vorgehen. Ohne eine solche, stellen Sie die Eisbasis in einem TK- Behälter etwa 1 Stunde ins Eisfach. Die Mischung mit einer Gabel durchrühren und zurück ins Eisfach geben. Mindestens stündlich wiederholen bis das Eis gefroren ist. Das Eis pur oder mit frischen Früchten servieren. Himbeeren und frische Pfirsiche passen ganz besonders dazu.

Anmerkung:
Geben Sie eine Kugel Eis in ein Glas und füllen Sie es mit Prosecco oder Sekt auf! Punkte siehe oben

Tipp:
Wasser zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen und die Pfirsiche für 2 Min. zum Blanchieren hineingeben. Nun lässt sich die Schale ganz einfach entfernen.
Die Masse wird beim Gefrieren ständig gerührt, um die entstehenden Eiskristalle klein und das Eis dadurch geschmeidig zu halten.




Cranberry-Himbeer-Sorbet

8 Personen, pro Pers. 0,5 Punkte

Zutaten:
225 g Himbeeren (= 0 P)
225 g Cranberries (= 0 P)
1 EL Zitronensaft (= 0 P)
300 ml Wasser (= 0 P)
6 EL Streusüße (= 1 P)
Minze zur Dekoration (= 0 P)

Zubereitung:
Bis auf die Minze alles in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Das Fruchtmus im Eisfach gefrieren lassen. Immer wieder durchrühren. Das Sorbet 15 – 20 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, damit es portionierbar wird. Lecker dazu: Frische Minze

Anmerkung:
Lt Zutatenliste ist es nur 1 P, das wären bei 8 Pers. O P pro Pers, aber es ist bitte der Fruchtzucker zu beachten, denn bei Fruchtsaft werden ja auch Punkte berechnet.
Die Masse wird beim Gefrieren ständig gerührt, um die entstehenden Eiskristalle klein und das Sorbet dadurch geschmeidig zu halten.

Tipp:
Gib einen Schuss Prosecco dazu, bis 200 ml bleibt die Punktezahl bei 0,5 pro Pers.




Melonen-Granita

8 Personen, pro Pers. 0,5 Punkt

Zutaten:
500 g Melone, Honig-/Zuckermelone, vorzugsweise Cantaloup nur entkerntes Fruchtfleisch (= 0 P)
1 EL Zitronensaft (= 0 P)
2 TL Ingwer, fein gerieben (= 0 P)
300 ml Apfelsaft, ohne Zucker (= 1 P)
6 EL Streusüße (= 1 P)
Minze zur Dekoration (= 0 P)

Zubereitung:
Bis auf die Minze alles in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu Fruchtmus pürieren. Bei vorhandener Eismaschine nach Gebrauchsanweisung des Herstellers vorgehen. Ohne eine solche stellen Sie das Fruchtmus in einem TK- Behälter etwa 1 Stunde ins Eisfach. Die Mischung mit einer Gabel durchrühren und zurück ins Eisfach geben. Mindestens stündlich wiederholen, bis das Eis gefroren ist. Das Fruchtmus im Eisfach gefrieren lassen. Immer wieder durchrühren. Die Granita ca 25 – 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, damit es portionierbar wird. In Gläser füllen und die frische Minze dazu.

Anmerkung:
Die Masse wird beim Gefrieren ständig gerührt, um die entstehenden Eiskristalle klein und das Sorbet dadurch geschmeidig zu halten.

Tipp:
Verteile 80- 100 ml Wodka (gut 4 Schnapsgläser) (= 4 P) auf die Gläser, und berechne dann pro Glas 1 P



"Zhui Gua" Beschwipste Melone

4 Personen, pro Pers. 2 Punkte

Zutaten:
2 kleine Honigmelonen a 450 / 500 g, eine runde Sorte bevorzugen (= 0 P)
24 Stck Lychees (= 4 P)
2 EL ml Sake (= 1 P)
1 TL Süßstoff, entspricht 60 g Zucker (= 0 P)
4 TL Kandis oder brauner Zucker (= 1 P)
1 Zitrone (= 0 P)
50 ml Orangenlilör (= 2 P)

Zubereitung:
Je evtl. eine dünne Scheibe vom Boden der Honigmelone abschneiden, damit die Honigmelone sicher steht. Dann jeweils das obere Drittel der Melone abschneiden. Kerne mit einem Löffel auskratzen. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher auslösen und in eine Schüssel geben. Den Rand der Honigmelonen mit einer Haushaltsschere zackenförmig einschneiden. Lychees schälen und mit einem scharfen Messer der Länge nach einritzen. Den großen Kern entfernen und Lychees mit den Honigmelonenkugeln mischen. Die Hälfte der Obstkugel für ca 1 Stunde ins Gefrierfach. In einen Topf den Sake gießen und den Süßstoff mit dem Zucker zufügen. Unter Rühren aufkochen und so lange auf mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und Sirup entsteht. Saft einer Zitrone auspressen und zufügen. Mit Orangenlikör aromatisieren. Sirup abkühlen lassen. Das Obst aus dem Gefrierfach und das restliche Obst in die Melonen füllen und mit dem Sirup begießen. Beschwipste Melone dann mindestens 1 Stunde kalt (Kühlschrank) stellen.

Anmerkung:
Beschwipste Melone "Zhui Gua" aus Guangdong/China schmeckt eisgekühlt am besten. Immer zu zweit mit dem Strohhalm aus einer Melone trinken, vielleicht hilfts beim Anbändeln?
Tipp:
Tausche den Sake gegen einen trockene Sherry aus, die Punkte bleiben gleich.