Ich starte heute mal, und zwar mit Mayonaise.
Industrie-Margarine enthält relativ viel Zucker ( wenig ist in Thomy Delikatess--M, nach Herstellerangaben = 0 KH)
Hier 2 Rezepte zum Selbermachen:
Wichtig alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben, also alles etwa 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und nebeneinander hinlegen
1.) Kaltgeschlagene ( in der Küchenmaschine oder mit Mixer)
1 ganzes Ei ( ungewöhnlich) , man kann auch 2 Eigelb ohne EW nehmen
1 TL ungesüsster Senf
1 1/2 TL Zitronensaft oder Limonensaft
1 TL kochendes oder sehr warmes Wasser
1 Tasse helles Olivenöl(schmeckt durch) oder Rapsöl (geschmacksneutral)
weißer Pfeffer
Ei, Senf, etwas Pfeffer , und 1/4 des Öls in der Küchenmaschine einfüllen ( oder in Schüssel aufmixen) . Während des Mixens, wenn die Grundkonsitenz schaumig ist, das restliche Öl in einem dünnen Strahl gleichmäßig zufließen lassen, dabei stetig weitermixen. Zum Schluss das Wasser und die Zitrone während des Mixens zugeben.
2.) Warmgeschlagen ( auf kleiner Flamme oder Wasserbad)
2 Eigelb
2 TL Wasser
2 TL Zitronensaft
1 TL Senf
1 Tasse Rapsöl
Alles außer dem Öl in einen kleinen Topf, entweder auf kleinster Flamme erwärmen oder im Wasserbad. Immer Rühren, schlagen, bis 1 oder 2 Blasen aufsteigen. Wenn auf Platte, dann runternehmen, 3 Minuten abkühlen lassen, auf wasserbad gehts gleich weiter. Rührmixer , aufmixen und unter Mixen das Öl in einem feinen Strahl einfließen lassen .
Warm auftragen oder den Rest für einige Tage sehr gut abgedeckt ( doppelt Frischhaltefolie oder Tupper) - hält etwa 3 Tage.
varianten:
verschiedene Öle ( nicht zu intensive), verschiedene senftypen ausprobieren. verschiedene Pfeffersorten vorher zerstoßen und ausprobieren.
( wenn man zu hektisch eingießt oder die Produkte zu unterschiedlich temperiert sind, gerinnt die Mayo, wegkippen und neu üben.)
