Hexe1964

PASTA
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Grundrezept für den Nudelteig

Zutaten für Teig:
500 g Vollkornmehl,
5 große Eier,
2 EL Olivenöl
½ EL Salz.

Zubereiten :
Alle Zutaten zu einen festen Teig verarbeiten. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Ausrollen. Sobald die Teigblätter etwas getrocknet sind, diese in einen halben Zentimeter breite, ca. fünf Zentimeter lange Streifen schneiden. Wie gewöhnlich in Salzwasser kochen.
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Nudeln mit Schafskäse (Peynirli Eriste)

Zutaten:
500 g vollkornudeln,
1 EL Butter
200 g weißer Schafskäse.

Die Nudel kochen und abtropfen lassen. Die Butter erhitzen und auf die Nudeln geben. Mit zerkleinertem Schafskäse mischen.

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Für die die's beim Essen gern scharf mögen, habe ich hier ein wunderbar einfaches und leckeres Rezept:


Zutaten für 2 Personen
250 g Maccheroni oder andere Nudeln vorzugsweise Vollkornnudeln !!
1-2 Zwiebeln
2-3 Zehen Knoblauch (wer nicht "stinken" möchten, nimmt Bärlauch)
4 mittelgroße Tomaten
c.a 8 kleine aromatische Cocktailtomaten
etwas Rucola (Menge je nach Geschmack)
Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano
1 Teelöffel Sambalolek (oder eine andere ähnliche höllenscharfe Soßenbeigabe)

Kochanleitung:
250g Maccheroni nach Packungsanleitung bissfest kochen. Währenddessen die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die 4 mittelgroßen Tomaten kleinschneiden und in etwas Olivenöl anbraten, man kann auch immer wieder etwas Wasser hinzugeben. Während das alles bruzelt die Cocktailtomaten halbieren und der Pfanne hinzugeben. (Ich finde, bei den Tomaten kann ruhig die Haut dranbleiben, weil die mit der Zeit sowieso total weich wird, aber das ist Geschmackssache.) Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen den Rucola waschen und zu lange Stiele abzwicken; kurz bevor die Nudeln fertig sind, die Soße mit dem sambalolek und mit Oregano würzen; Nudeln abtrofen lassen und gleich darauf den Rucola unter die Soße mischen; Nudeln auf den Teller, Soße drüber, Parmesan drauf, fertig; schmeckt herrlich italienisch und leicht und sieht auch sehr nett und frisch aus!
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und noch mal pasta

Summer Pasta Delight
Pasta: Auf jeweils 75 bis 100 g Nudeln eine nicht zu kleine Tomate (das ergibt dann jeweils eine Tellerportion). Die Nudeln sollten kleine Muscheln oder Hörnchen oder wenigstens kurze Penne sein, werden in leichtem Salzwasser al dente gekocht. Die Tomaten werden überbrüht, die Haut abgezogen und der Rest in klitzekleiner Würfelchen geschnitten, gepfeffert und gesalzen und dann wird die abgetropfte Pasta damit vermengt - fertig.
Schmeckt köstlich, macht satt, ist leicht. Und wenn man die Mischung erkalten lässt und noch ein wenig Essig und Öl nachgibt, auch ein sehr schöner Sommersalat.

(für die Zählenden: eine Portion hat ca 350 Kalorien)
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Hexe1964

GETRÄNKE
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Eistee ganz schnell


"jeder liebt kalten tee - aber das abkühlen dauert ewig.

also einfach eine kleine tasse mit 2 teebeuteln und kochendem wasser (bei bedarf mit süssstoff "würzen") füllen - 1,5 lita flasche kaltes leitungswasser schon mal ins eisfach packen.

nach 15 minuten den teeextrakt in die eiswasserflasche geben.

die flasche ruhig noch ein wenig im gefrierfach liegen lassen - so hat man gleich eistee mit crusheis )"

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Sommersalat ganz schnell

4 Nektarinen
1 Lage Serrano-Schinken
2 Kugeln Mozzarella
1 Tüte gemischten Salat
5 EL Öl
2 EL Zitronensaft
grober, schwarzer Pfeffer
Salz
Chili-Pulver

"Dies benötigt man zu meiner Variante des Designerkochsalates aus der Glamour (dort ist natürlich alles dreitausendmal hochkomplizierter und außerdem mit Minze im Salat schmeckt aber auch lecker).
Los geht's: Nektarinen entkernen, in Stücke schneiden, Mozzarella würfeln. Schinken in Stückchen reißen. Vermengen und mit grobem Pfeffer und etwas Salz sowie Chili-Pulver nach Geschmack bestreuen. Salat darübergeben. Aus Öl und Zitronensaft eine Sauce erstellen und über den Salat gießen. Dann alles mischen.

Hexe1964

WARME MAHLZEITEN
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Lauchrollen mit Schinken

4 Lauchstangen (oder halt so viel wie ihr für die Form braucht, ich habe das doppelte gebraucht)
1 EL vollkornmehl
1EL Butter
3 EL geriebener Käse
3 EL Sahne
Salz
Geriebene Muskatnuss
So viele Scheiben Schinken wie Lauch. Laut Org. Rezept ca. 8 Scheiben

Den weissen Teil der Lauchstanen in 10-12 cm lange Stücke schneiden und in wenig Salzwasser garnen. Abtropfen lassen. Das Mehl in der Butter aufschäumen, dann mit knapp 1/5L Lauchsud ablöschen und zu einer sämigen Sauce einkochen.
Den Käse unterrühren und mit etwas Sahne verfeinern. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Nun umwickelt man je eine Lauchstück mit einer Scheibe Schinken und legt die Rollen in eine ausgebutterte, feuerfeste Form.
Mit der Sauce übergiessen, etwas zurückbehaltenen Reibkäse aufstreuen und im vorgeheizten Oben bei mittlerer Hitze etwa 30 Min überbacken.

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Walliser Fleischvögel

8 kleine dünne Kalsbsschnitzel
Salz
Pfeffer
8 Scheiben roher Schinken
200g Brät (oder zwei rohe Bratwürste ohne zucker)
Spargeln nach Bedarf
Butter zum Braten
1 EL vollkornehl
300 ml Bouillon
1 dl Sahne

Die Kalbsschnitzel leicht klopfen (sie sollten wirklich sehr dünn sein), mit Salz und Pfeffer würzen und jede Scheibe mit einer Scheibe Rohschinken belegen. Mit Brät bestreichen und, je nach Dicke der Spargel, um 1-3 Spargelstücke (weisse) wickeln. Mit einem Hölzchen feststecken.

Die Fleischvögel in Butter anbraten, Mehl darüber sträuben und mit der Bouillon ablöschen. Nach Bedarf würzen. 15 Min garen lassen und mit Sahne verfeiern.

Dazu reicht man Reis und einen Salatteller.
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Hähnchen a la Martina
Zutaten
1 kg Hühnerfilet
reichlich Öl (ca. 0,75 l)
Sojasauce (nach Geschmack)
Basmati-Reis (ca. 300 g)
Huhn aus der Packung nehmen, gut abschwemmen, Fett wegschneiden und in eher kleine Stücke schneiden. In ein Plastikgeschirr reichlich Öl und Sojasauce geben, gut vermischen und das Huhn einlegen. Anschließend eine beschichtete Pfanne auf großer Flamme erhitzen und das Hähnchen beidseitig anbraten.
Den Reis laut den Anweisungen auf der Packung herstellen, d.h. 1 Teil Reis und 2 Teile Wasser. Wasser zum kochen bringen, salzen und Reis auf kleiner Flamme ca. 18 Minuten köcheln lassen. Fertig!
Hähnchen anrichten und dazu den Basmati-Reis servieren!
Je nach dem wie mürb man das Hähnchen gerne hätte, kann man es in dem „Öl-Soja-Gemisch“ zwischen einer halben Stunde und 3 Tagen eingelegt lassen
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Putenschnitzel Sienna
Zutaten

4 Putenschnitzel
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 Mozzarella
8 Scheiben Speck

1 Dose geschälte Tomaten
1 Handvoll frische Kräuter

Zubereitung

Den Knoblauch klein hacken und mit dem Tomatenmark vermischen, den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Eine Tasche in die Putenschnitzel schneiden und diese mit der Tomatenmischung und den Mozzarellawürfeln füllen. Die Schnitzel außen salzen und pfeffern und mit je 2 Speckscheiben fest umwickeln, so dass die Tasche geschlossen ist. In wenig Öl von beiden Seiten anbraten, bis der Speck kross ist und dann 15 bis 20 Minuten bei 100 °C in den Ofen legen.

In der Zwischenzeit die geschälten Tomaten mit Salz, Pfeffer und den Kräuter mit einem Stabmixer zerkleinern und dann vor dem Servieren kurz aufkochen lassen.

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Hexe1964

GEMÜSE

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Spargel vom Blech
Weil es auch noch andere Arten gibt Spargel zu verzehren, hier eine Variante die absolut empfehlenswert ist!

Für 4 Personen nehme man :

2 kg weißer Spargel knackig frisch
3 EL gutes Olivenöl (nicht an der falschen Stelle sparen)
100 ml Weiswein (ein trockner wenn möglich)
150 ml Gemüsebrühe (gerne instant)
Salz, Pfeffer
4 EL schwarze entsteinte Oliven
60 g getrocknete abgetropfte Tomaten
2 EL Kapern
40 g Pinienkerne
100 g Butter
60 g Parmesan am Stück
1 Bund Rauke/Ruccola

(Diese Mengenangaben sind nur Richtlinien. Ich gebe meistens von allem etwas mehr hinzu...)


Ofen samt Backblech (das hohe) auf 200 ° vorheizen. Ober- Unterhitze am besten !
Spargel schälen, Enden entfernen (na wie immer halt)
Öl auf das heiße Backblech geben, den Spargel darauf verteilen, mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen, nach Bedarf Salz u. Pfeffer dran und ab in den Ofen. Mittlere Schiene, 20 min. (den Spargel ab und zu mit Fond bepinseln damit er oben nicht dröge wird)

Oliven, getrocknete Tomaten und Kapern fein hacken (ich mach das in der Mulinette). Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter in einem Topf schmelzen und mit Oliven, Tomaten, Pinienkernen und Kapern einmal aufkochen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Spargel verteilen. Nochmal 5 min. in den Ofen.
Parmesan fein hobeln und mit der Rauke/Ruccola über den fertigen Spargel streuen.

Dazu einfach vollkornbrot.

OBERLECKER!!!!!!!!
(übrigens - bei mir reicht das eben mal für zwei Personen. Wer also genauso verrückt ist nach diesem Gemüse wie ich, sollte die Mengen überdenken ;-) )

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Hexe1964

DESSERT

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Fruchtjoghurt
Im Frühling geht es bei mir los und die Sucht hält den ganzen Sommer über an: Joghurt mit frischen Früchten!
Das ist zwar kein ausgefallenes Rezept, aber wer gerne Süßes mag und nicht dauernd diese unverschämt leckere Cookies essen möchte ;-), für den ist das hier vielleicht die passende Alternative:

Für 1 Portion:
250g Naturjoghurt
1 Apfel
1 Orange
1 Pampelmuse
oder , frische Erdbeeren, Kirschen.... - was man eben so mag und gerade Saison hat.
es gehen auch eingefrohrene früchte.
wenn sie gefrohren bleiben; gefriert der jogurt und es schmeckt wie EIS

Die Früchte klein schnippeln und mit dem Joghurt mischen, Zimt darüber stäuben und, wenn es einem nicht süß genug ist, noch ein paar Tropfen Süßstoff dazu geben.
Kräftig durchrühren und genießen!
Und wenn man jemanden Zuhause hat, der mal probieren will, am besten gleich zwei Portionen machen, denn beim Probieren wird es wahrscheinlich nicht bleiben ;-)

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