ich habe etwas gefunden... hört sich lecker an, habe ich aber noch nicht ausprobiert.... vielleicht möchte es jemand probieren :-)
Schweinefilet mit Colombo-Curry
Zutaten:
1 kg Schweinefilet
1 Zuchini
1 Aubergine
1 grüne Zitrone
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch (oder 2 Schalotten)
1 kleine Pfefferschote
4 Selleriestangen
1 Thymianzweig
2 EL Colombo-Curry
Öl, Essig, Salz, Pfeffer
- Schweinefilet in mittelgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
- die klein gehackte Zwiebel zugeben
- 1/2 klein geschnittene Pfefferschote, den gepressten Knoblauch und 1 EL Colombo-Curry hinzugeben
- das Ganze mit 1 EL Essig übergießen und 1 Stunde ruhen lassen
- Marinade abgießen und die Schweinefiletstückchen in etwas Öl anbraten
-anschließend die Marinade, den Rest Colombo-Curry, den Rest der Pfefferschote, die gehackte Petersilie, den gehackten Schnittlauch und den Thymian hinzugeben
-gut umrühren
- die in Würfel geschnittene Aubergine, Zuchini hinzugeben
das Gemisch mit Wasser bedecken und abgedeckt 30 Minuten kochen lassen
guten appetit
