Ein leckeres und leichtes Sommerrezept, grad eben wieder von mir erprobt und verspeist.
Zutaten:
1 kleine Zucchini
2 Lauchzwiebeln
1 EL Öl
1 kleine Dose Champignons
Salz
Pfeffer
1 Ei
250 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Zucchini und die Lauchzwiebeln putzen und in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Gemüse hinzugeben und anbraten.
Die Champignons beigeben und alles 8-10 Minuten vor sich hin schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Gemüse glasig ist, die Gemüsebrühe hinzugeben und nochmals köcheln lassen. Beim Erreichen des gewünschten Garungsgrades das Ei beifügen, alles gut verrühren und warten, bis das Ei fester geworden ist. Fertig!
Dazu passen Knäcke- oder dunkles Vollkornbrot.
Guten Appetit!
