Hier mein Rezept:
Gefüllte Auberginen
Zutaten (für 2 Personen): 4 Auberginen, 2EL Olivenöl, 1 Zwiebel, etwas Basilikum, 1EL gehackte Petersilie, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 1 Ei, 1EL frisch geriebener Parmesan, 1TL Butter, nach Geschmack Meersalt und schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Zubreitung:
Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. 2 Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden, diese in 1 El heißem Olivenöl anbraten. Die beiden anderen Auberginen der Länge nach halbieren, mit der runden Hautseite auf ein gefettetes Backblech legen und ca. 12 min im Ofen dünsten. Abkühlen lassen.
Die Zwiebel schälen und würfeln, das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel herauslösen (Schale sollte nicht beschädigt werden). Fruchtfleisch fein hacken und mit Zitronenschale, Zwiebel, Basilikum und Petersilie mischen. Die Masse mit Olivenöl kurz anbraten, etwas überkühlen lassen.
Das Ei und Parmesan gut untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restlichen Auberginenwürfel untermischen. Masse in die Auberginenhälften füllen. Butterflöckchen darauf verteilen und im Ofen bei 220°C ca. 15min backen.
(Pro Portion ca. 298 kcal)
Guten Appetit
Ischlerin
