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AW: Kann man Muffins ohne Ei backen ??
Giotto - Muffins ohne Ei
1.5 Tasse/n Mehl
½ Tasse/n Haselnüsse oder Mandeln, gemahlene
1 Pck. Backpulver
½ Tasse/n Zucker
½ Tasse/n Öl
1 Tasse/n Mineralwasser
12 Konfekt (Giotto)
Mehl, Haselnüsse und Backpulver gut mischen.
In einer zweiten Schüssel Zucker und Öl cremig schlagen. Dann das Mehlgemisch zugeben und leicht mischen. Zuletzt das Mineralwasser untermischen (damit der Teig locker wird).
Ca. 1 El des Teiges in ein Förmchen geben, je ein Giotto darauf geben und mit Teig abdecken.
Bei 180°C ca. 20 min backen.
Anstatt Giotto kann man auch einfach nur Nüsse hineingeben.
Einfache Orangen-Muffins (ohne Ei, mit Tofu)
Zutaten für: 12 Portionen / Stück
1 gross. Orange; Saft und Schale
30 g Tofu
3/4 Tas. Zucker; weniger geht auch
3 El. Oel
1/2 Tas. Wasser; kann durch Orangen- saft ersetzt werden
2 Tas. Mehl
1 Tl. Backpulver
1 Tl. Cream of tartar (*)
1/4 Tl. Salz
Ofen auf 180 GradC vorheizen, Muffins-Formen ausbuttern. Orangenschale fein abreiben, Saft ausdruecken. Tofu mit dem Zucker gut verkneten (oder im Mixer mischen). Orangenschale, Orangensaft, Oel und Wasser einruehren. Mehl, Backpulver , Cream of tartar und Salz miteinander vermischen, mit der Tofu-Orange-Oel-Wasser-Mischung verruehren. Muffins-Formen fuellen (2/3 voll) und ca. 15 Minuten backen (bis die Muffins leicht braun werden, bzw. mit Holznadel pruefen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen).
Heidelbeere-Muffins (ohne Ei, mit Tofu)
Zutaten für: 12 Portionen / Stück
2 Tas. Mehl
1 El. Backpulver
1/8 Tl. Salz
3/4 Tas. Zucker
30 g Tofu
1/2 Tas. Wasser
3 El. Oel
1 Tas. Heidelbeere; frisch o. tiefgefroren
fen auf 180 GradC vorwaermen, Muffin-Formen ausbuttern. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen. Tofu gut zerdruecken, mit Wasser und Oel sorgfaeltig vermischen (kann auch im Mixer gemacht werden). 1/4 Tasse der Mehlmischung (bezogen auf Menge fuer 12 Muffins) beiseite legen, restliche Mehlmischung mit der Tofu-Wasser-Oel-Masse vermischen. Heidelbeere mit der beseite gelegten Mehlmischung gut vermischen, im Teig vorsichtig einruehren. Muffins-Formen zu 2/3 fuellen und backen, ca. 20 Minuten
Feigen-Mandel-Muffins mit wenig Fett und ohne Ei
Zutaten für 12 Portionen
2 EL Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
250 g Mehl
1 TL Natron
1/4 TL Salz
170 g brauner Zucker
125 g getrocknete Feigen, gehackt
120 g Mandeln mit Schale, gehackt
250 ml Buttermilch (ersatzweiße Wasser)
1 TL Bittermandelöl
1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auskleiden oder gut mit Öl einfetten.
2. Mehl, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Mandeln und Feigen untermischen. Öl, Buttermilch/Wasser und Mittermandelöl in einer zweiten Schüssel verrühren. Diese Mischung zu den Trockenzutaten geben und vorsichtig zu einem Teig verarbeiten. Nicht zu lange rühren, der Teig ist am besten, wenn er noch leicht klumpig ist. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, nicht mehr als zu 2/3 füllen.
3. Mandeln, Zucker und Piment vermischen. Die Muffins mit dieser Mischung bestreuen und anschließend 20-25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Die Form aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, so lösen sich nachher die Papierförmchen besser. Warm oder ausgekühlt serviere
AUSSERDEM:
2 EL Mandeln mit Schale, gehackt
2 TL brauner Zucker
1 TL Piment
eventuell Öl zum Einfetten
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