Backen ohne Fett und Eier?

Sweetie · 12.01.2005, 14:46

Hallo,

ich habe gehört, daß man beim Kuchenteig statt Fett einfach die gleiche Menge Quark nehmen kann und statt ganzen Eiern einfach die doppelte Menge Eiweiß. Hat das schon mal jemand gemacht?
Und würde es auch gehen, daß ich in einem Rezept BEIDES mache, also Fett UND Eier ersetze? Ob das klappt?
Und wenn ich dann noch Süßstoff statt Zucker nehme... Kann mir irgendwie nicht vorstellen, daß das hinhaut..

Ich bin übrigens neu hier und freue mich schon auf viele tolle Tipps. Jede Art von Anregung ist herzlich willkommen.

Vielen Dank schon mal!

12.01.2005, 14:53

hey, hier schwirren irgendwo rezepte rum, dass man anstatt fett sogar apfelmus nehmen kann.

aber so sicher bin ich mir da auch nicht.
von quark weiss ich auch. das macht meine mutter oft. anstatt soviel sahne lieber quark zu nehmen. die konsistenz ist wohl die gleiche.

nur anstatt eier, eiweiss? hmm, mach braucht das ja zum steifschlagen.

Sweetie · 12.01.2005, 15:03

Na das nenn ich mal 'ne schnelle Antwort! Danke!

Ich meinte mit "statt Fett" eigentlich statt Butter, Margarine oder Öl und nicht Sahne.

Hey, das mit dem Apfelmus hab ich auch gelesen. Das gilt aber leider nur für Rührteigrezepte. Bei anderen Sachen klappt das wohl nicht. So stand das jedenfalls in dem anderen Beitrag.

Candle · 12.01.2005, 15:12

Hallöchen,

ich weiß, dass es irgenwo einen sog. "Ei-Ersatz" gibt. Der ist rein pflanzlich, ist so ein Pulver, das glaub ich in Wasser angerührt wird, und hat dann die gleiche Konsitzenz und Eigenschaften beim Backen wie Eier. Aber ob das Kalorien- und Fettärmer ist als richtige Eier, wos das gibt, und was genau das für ein Zeug ist, weiß ich leider auch nicht!

Grüßle

Sweetie · 12.01.2005, 15:30

Hallo Dobby,

das gibt es im Reformhaus und ist leider nur sehr gering fettärmer. Ist wohl nur für Leute gedacht, die auf ihr Cholesterin achten müssen.

Irgendwo hab ich auch mal gehört, man könne Sojamehl und ein bißchen Wasser statt Eier nehmen. Meine Mutter hat schon häufiger zwei Eiweß für ein Ei genommen und sagt, das klappt prima. Mich würde halt interessieren, ob ich dann gleichzeitig auch das Fett ersetzen kann. Hört sich fast ein bißchen zu schön an um wahr zu sein... aber wer weiß, vielleicht hat das ja schon mal jemand gemacht.

12.01.2005, 21:33

Mach' doch einfach einen Hefeteig, da muß weder Fett noch Fettersatz rein