Auberginenschiffchen mit Tomaten
Zutaten:
- 800 g Tomaten
- 2 große Auberginen
- Petersilie
- 1 Zitrone, Salz und pfeffer
- 2 Zwiebeln und 1 Knochlauchzehe
- etwas Öl
-> Tomaten solange in kochendes Wasser, bis sie sich leicht häuten lassen.
Haut abziehen und kleinschneiden, kann ruhig "Gemantsche" rauskommen.
Petersilie klein hacken und unter die Tomaten mischen.
Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch entfernen und direkt mit Zitronensaft einreiben, damit es nicht braun wird.
Das Fruchtfleisch klein schneiden und unter die Tomaten mischen. Am besten da auch Zitronensaft mit rein wegen der Farbe.
Die Mischung aus Tomaten und Aubergine würzen nach Geschmack.
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und auch unter die Tomaten-Aubergine Mischung geben.
Diese nun in die ausgehöhlten Auberginenhälften. In etwas gefettete Form legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 ° etwa 30 Minuten backen.
Am Ende testen ob die Aubergine schon durch ist oder noch zu fest.
Ich weiß ncht mehr wo ich das Rezept herhab, aber es schmeckt echt super und man kann es auch toll variieren.
