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Kartoffel-Apfel-Auflauf

für 3-4 Portionen:
3 große Kartoffeln
2 Äpfel
2 Zwiebeln
500 ml Seidentofu
Thymian
Pfeffer
100 g geriebenen veganen Käse
ca 2 EL Hefeflocken

Zuerst die Kartoffeln schälen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Großzügig damit den Boden einer gefetteten Auflaufform auslegen (so, dass sich die Scheiben etwas überlappen). Anschließend die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Auf den Kartoffeln verteilen. Zum Schluss die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Auflauf verteilen.

Anschließend den Tofu anrühren, erhitzen, und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hefeflocken zugeben und schmelzen lassen. Anschließend über den Auflauf geben. Den Käse drüberstreuen.

Das ganze im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde brutzeln lassen (falls der Käse zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken).

Guten Appetit

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Dobbys verrückter Rohkostteller NICHT VEGAN!

Für 2 Portionen:
1/2 Granatapfel
1 Fenchelknolle
1 Mozzarellakugel
Zitronenschale
Olivenöl
Salz, Pfeffer,
etwas Honig
Petersilie, Basilikum

Zunächst die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Ein paar Kerne vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken (Achtung, gibt hässliche Flecke auf der Kleidung!!!). Dann den Fenchel in feine Streifen hobeln. Zusammen mit dem Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer, der Zitronenschale und ca. einem Teelöffel Honig zu den Granatapfelkernen geben und gut umrühren. ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Zum Schluss den Mozzarelle in kleine Stücke zerrupfen und über den Salat geben. Die Kräuter kleinhacken und drüberstreuen.

Guten Appetit

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Gebratene Petersilienwurzeln

Für 2 Portionen:
5 große Petersilienwurzeln
1 Zitrone
eine Hand voll Wallnüsse
Thymian
1 Chillischote
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Petersilie, Basilikum

Die Petersilienwurzeln schälen und in gleichgroße, grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbrutzeln, dann die Temperatur herunterdrehen und die Wurzeln ca. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Wallnüsse grob hacken, die Chilischote entkernen und fein hacken. Zusammen mit dem Ölivenöl, abgereibener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel verrühren. Die Olivenölmischung zu den Wurzeln geben und bei starker Hitze mit anbrutzeln (die Wurzeln können dabei ruhig schön braun werden). Zum Schluss die Zitrone auspressen und die Wurzeln damit abschmecken. Die Petersielie und den Basilikum grob hacken, auf einen Teller geben und die Wurzelmischung drüber verteilen.

Dazu schmeckt Vollkornbrot, oder eine Kugel Mozzarelle grob zerpflückt.

Guten Appetit

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Estragon-Rohkost

für 1 Protion:
1 Bund Estragon
1/2 Apfel
50g veganen käse
1 Hand voll Sprossen
1/3 Pck. Seidentofu
etwas Essig oder Zitronensaft
etwas Öl
Salz, Pfeffer

Die Estragonblätter abzupfen und grob hacken. Auf einen Teller geben. Den Apfel teilen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schnibbeln. Zusammen mit den Sprossen über den Estragon geben. Den Käse darüberbröseln. Den Tofu mit Salz und Pfeffer, dem Essig und dem Öl glattrühren und über den Salat geben.

Guten Appetit

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Kerbelsalat

Für 1 Portion:
1 Bund Kerbel
1/2 Apfel
50 g veganen Käse
Saft von 1 Orange
Olivenöl
etwas Essig
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 wallnussgroßes Stück Ingwer
Salz, Pfeffer

Den Kerbel Waschen und die Blättchen abzupfen. Den Apfel entkernen und klein schnibbeln, den Käse zerbröseln und alles zusammenmischen.

Die Zwiebel und den Knofi fein hacken, den Ingwer schälen und reiben. Mit dem Orangensaft und dem Öl verrühren, salzen und pfeffern. Ggf mit etwas Essig nachsäuern.

Das Dressing über den Salat geben und schmecken lassen.

Guten Appetit

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Scharfer Rotkohl-Salat

Für 4 Portionen:

1/2 Kopf Rotkohl
1 Apfel
1 große Möhre
1 Zwiebel
200 g veganen Käse
1 Zehe Knoblauch
4 EL vegane Mayonaise
ca. 250 g Sojajoghurt
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1-2 TL Chillipulver
Paprikapulver
Essig

Zuerst den Rotkohl in feine Streifen Schnibbeln. Dann die Möhre ebenfalls in Streifen hobeln. Den Apfel entkernen und ebenfalls in Streifen hobeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und gut durchmischen. Dann den Apfel zu dem Rotkohl und der Möhre in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel in Ringe schneiden und dazugeben. Den Käse zerbröseln und drüberstreuen.

Für das Dressing die Mayo mit dem Joghurt glatt rühren, den Knoblauch sehr fein hacken und dazugeben. Mit dem Chilli, dem Paprika, Salz und Pfeffer und ggf. etwas Essig scharf abschmecken.

Das Dressing über den Salat geben, alles gut durchmischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Guten Appetit