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Feuriger Mozarella-Salat NICHT VEGAN!

Für ca. 3-4 Portionen:

je ein halbes Bund Petersilie, grünen und roten Basilikum
4-5 große rote Chilischoten
2 Kugeln Mozarella (am besten den echten Büffelmozarella)
Zitronenschale von einer ganzen Zitrone
Pfeffer, Salz
Olivenöl
Balsamicoessig
Toastbrötchen

Zunächst die Chilischoten mit einer Gabel einpieksen und auf ein Backblech legen. Im Backofen auf höchster Stufe so lange brutzeln, bis die Haut Balsen wirft. Dann die Schoten heausnehmen, das Fruchtfleisch vorsichtig von der Haut lösen und von den Kernen befreien. Das Chilifruchtfleisch in eine Schüssel mit reichlich Olivenöl und etwas Balsamicoessig einlegen, leicht pfeffern und salzen. Beiseite stellen.

Als nächstes die Blätter von den Kräutern waschen und von den Stängeln abzupfen. Nur grob zerteilen. Auf einen großen Teller anrrichten. Dann den Mozarella abtropfen lassen und grob würfeln. Neben die Kräuter auf den Teller anrichten. Beides salzen und pfeffern. Die Zitronenschale drauf verteilen.

Dann die Chilis aus der Marinade nehmen und über dem Mozarella verteilen. Die Marinade über die Kräuter und den Mozarella träufeln (dass alles gut benetzt ist) und kurz durchziehen lassen.

Die Toastbrötchen toasten, zuerst mit einigen Kräutern, dann mit dem Chili-Mozarella belegen. Mit etwas Marinade beträufeln.

Guten Appetit

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Kräutersalat

Man braucht für 1 Portion:

1-2 Handvoll frische gemischte Kräuter (am besten sind Basilikum, Petersilie, Salbei, Estragon und Kapuzinerkresse)
1 Handvoll kernlose Weintrauben
1 Zwiebel
Essig
2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
30 g veganen Käse
etwas Olivenöl

Zuerst die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. In eine Schale geben, Zucker und Essig zufügen (so, dass die Zwiebel mit Essig bedeckt ist), salzen und pfeffern. Gut umrühren und eine Weile ziehen lassen.

Dann die Kräuter grob hacken (vorsicht bei Salbei, der ist ziemlich streng) auf einem Teller anrichten. Die Weintrauben waschen und halbieren, darüber verteilen. Den Käse drüberbröseln oder grob reiben. Dann die Zwiebel samt Marinade drüber geben. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und schmecken lassen

Für den besondern "Crunch" gebe ich noch eine Handvoll Sprossen oder leicht angeröstete Kerne (Sonnenblumen- oder Kürbiskerne) darüber.

Guten Appetit

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Fruchtige Chinapfanne

für 2-3 Portionen:

2 große Möhren
200 g Bohnensprossen
1 große Zwiebel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Limette
2 Orangen
1-2 Chilischoten
125 g Glasnudeln
nach belieben etwas Knoblauch
Sojasauce
neutrales Öl
einige Tropfen Sesamöl

Zuerst die Möhren klein schneiden, die Zweibel vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Schale der Limette abreiben, den Ingwer reiben, die Chili fein hacken (ggf. die Kerne entfernen), den Knofi fein hacken. Das Öl und das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. die Limettenschale, Ingwer, Chili und Knofi scharf anbraten. Dann die Zweibeln dazugeben. Wenn diese Glasig sind, die Möhren zufügen und kräftig mitbraten.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Angabe garen.

Die beiden Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen und zum Gemüse geben.

Zum Schluss das Gemüse mit Sojasauce, Limettensaft und ggf. etwas Salz abschmecken, die Bohnensprossen und die Orangenfilets dazugeben, alles gut durchrühren. Die Nudeln etwas zerkleinern und ebenfalls zum Gemüse geben. Nochmal mit Sojasauce abschmecken und servieren.

Guten Appetit

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Vegetarischer Sauerbraten

Für 4 Portionen braucht man:

4 Seitan-Schnitzel
ca. 750 ml Rotwein
200 ml Essig
je 4 Nelken, Pimentkörner, Anissterne, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
ca. 1 TL Senfkörner

Den Rotwein mit dem Essig zusammen erhitzen. Gewürze hineingeben und alles ca. 10 Minuten leicht köcheln (aber nicht sprudelnd kochen) lassen. Etwas abkühlen lassen und die Seitan-Schnitzel hineingeben. Das ganze 2 Tage marinieren lassen.

Dann einfach die marinierten Schnitzel anbraten, die Marinade mit einer dunklen Mehlschwitze binden, und zu Rotkohl und Knödeln servieren.

Guten Appetit

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Gefüllte Hokkaido-Kürbisse

Für 4 Portionen:

2 mittlere Hokkaido-Kürbisse
Sojafleisch "wie Hackflesich"
2 Paprikaschoten
3 Frühlingszwiebeln (oder eine Stange Lauch)
1 Zwiebel
ca 200 g geraspelten veganen Käse
Salz, Pfeffer, Thymian

zunächst die Kürbisse halbieren und die Kerne herauskratzen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Kürbisse zunächst 10 Minuten darin backen.

In der Zwischenzeit das Sojafleisch nach Packungsanweisung einweichen, das Gemüse putzen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Thymian, die Lauchzwiebeln und die Zwiebel darin kurz andünsten. Dann die Paprikawürfel hinzugeben. Kurz mitdünsten, ebenso das Sojafleisch. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Anschließend die Masse in die Kürbishälften füllen, mit dem Käse bestreuen und das ganze nochmal 15 Minuten backen, bis der Käse knusprig braun wird.

Guten Appeit

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Kichererbsen-Eintopf

Für 3-4 Portionen:
250 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in Wasser eingeweicht)
2 Zwiebeln
2-3 Zehen Knofi
getrocknete Chilis (nach Geschmack)
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
2 kleine, säuerliche Äpfel
etwas Öl

Zuerst die Zwiebeln und den Knofi kleinschneiden. In dem Öl kräftig braun anrösten. Dann die Kichererbsen und den Chili zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles eineinhalb Stunden köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Zum Schluss den Herd ausschalten, die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Unterrühren und kurz erwärmen lassen.

Guten Appetit