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Zucchini-Pfanne "Provance"

4 Zucchini
1 Zwiebel
Knofi nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provance
1 große Dose geschälte Tomaten

Zunächst die Zucchini putzen und in grobe Würfel schneiden, die Zweibel und den Knofi ebenfalls putzen und fein hacken. Zwiebeln und Knofi in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, dann bei starker Hitze die Zucchiniwürfel zufügen und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provance kräftig abschmecken.

Für die Sauce die Geschälten Tomaten grob zerkleinern und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf erhitzen und die Tomaten weich dünsten.

Anschließend die Zucchini auf einem Teller anrichten und die Soße drübergeben.

Guten Appetit

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Indianischer Bohneneintopf

Für 4-5 Portionen:

500 g getrocknete Bohnen (weiße, Pinto-, Kidney- oder Augenbohnen)
1 große Dose Tomaten (die kann man auch weglassen)
1 EL Koriandersamen
Pfefferkörner
Salz
1 EL getrocknete Chilischoten
2 kleine Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1/2 TL Zimt

Zunächst die Bohnen mit heißem Wasser übergießen und über Nacht einweichen lassen.

Anschließend die Flüssigkeit auf ca. 2 Liter auffüllen und zum kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knofi fein hacken. Die Koriandersamen und die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, die Chilis in feine Ringe schneiden (wers nicht ganz so scharf mag, entfernt die scharfen Kerne). Alle Zutaten, bis auf das Salz, zu den Bohnen geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Stunden köcheln lassen (bis die Bohnen weich sind).

Zum Schluss noch mit Salz abschmecken und servieren.

Guten Appetit

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Zitronenjoghurt

250 g Sojajoghurt Natur
Saft und Schale von einer halben Zitrone
Ahornsirup/Rohrohrzucker oder Süßstoff
Obst nach Wahl

Den Zitronensaft mit dem Joghurt verrühren. Die Zitronenschale sehr fein hacken und darunter mischen. Das ganze nach Geschmack süßen.

Das Obst entkernen, waschen und klein schnibbeln. Auf einem Teller hübsch anrichten und mit dem Joghurt hübsch anrichten.

Guten Appetit

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Tomatenpuffer

Für 3-4 Portionen:

400 g vollreife Tomaten
125 g Vollkornmehl
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

Zuerst die Tomaten schälen und entkernen. Dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Mehl dazugeben und gut durchrühren. Salzen und Pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig in kleinen Portionen zu knusprigen Puffern brutzeln.

Dazu passt eine leckere Gemüsepfanne.

Guten Appetit

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Pilzpfanne

Für ca. 3 Portionen:

800 g frische Pilze nach Wahl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl zum anbraten

Die Pilze putzen und in gleichmäßige Stücke teilen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Dann die Pilze zugeben und Wasser ziehen lassen. Solange weiterbrutzeln, bis das meiste vom Wasser verdunstet ist. Anschließend salzen und pfeffern und die kleingehackte Petersilie druntermischen. Wer nicht ganz so auf die Kalorien achtet, kann das ganze noch mit einem Esslöffel Crème Fraiche oder Sahne verfeinern.

Guten Appetit

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Frucht-Joghurt-Eis

Für ca. 6 Eis am Stiel:

ca. 300 g Obst (TK) (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, exotische Obstmischung etc)
ca. 300 g Sojajoghurt
Ahronsirup/Rohrohrzucker oder Süßstoff

Das Obst pürieren, den Joghurt zufügen und das ganze nach Geschmack süßen. Dann in Eis-am-Stiel-Bereiter füllen und über Nacht ab in den Tiefkühlschrank.

Guten Appetit