sachsen_77

Wie mein Name schon verrät bin ich eine waschechte Sächsin ... in Sachsen geboren und dort seit 31 Jahren lebend.
Dazu gehört natürlich auch meine DDR-Vergangenheit und um Euch auch an unseren kulinarischen Köstlichkeiten teilhaben zu lassen, gibts ab sofort hier typische Ostgerichte.
Diese werden vermischt mit allerlei anderen Rezepten, die mir im Laufe der Zeit so über den Weg gelaufen sind.

Bedeutung der farbigen Überschriften:
HELLES GRÜN >> HERZHAFT = KOCHEN / BRATEN
DUNKLES BLAU >> SÜß = BACKEN / DESSERT

Guten Hunger und Appetit

sachsen_77

Saure Eier

- Butter oder Margarine im Topf heiss werden lassen.
- 2-3 Eßlöffel Mehl dazugeben und unter rühren bräunen lassen.
Tipp: Man kann das Mehl auch ohne Fettigkeit in einem beschichteten Topf bräunen - aber aufpassen - wird schnell schwarz
- mit Wasser aufgiessen, bis eine sähmige Sauce entsteht.
- mit Salz, Pfeffer, Essig, Gemüsebrühe, Lorbeerblättern, Nelken und etwas Zucker abschmecken.
- ca. 10 Minuten köcheln lassen
- dann die gewünschte Anzahl Eier in die heisse Sauce schlagen (am besten erst in eine Kelle aufschlagen und vorsichtig reingleiten lassen)
- ab jetzt nicht mehr rühren sonst gibt es Matsche!!!

Mengenangaben habe ich keine genauen - mache es meist so pi mal Daumen mal Fensterkreuz.

Nach weiteren 10 Minuten ist die Sauce fertig und kann am besten zu Salzkartoffeln serviert werden.

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Hausbackene Eierschecke

Teig
250 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
65 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Sp./Schuss Salz

Belag: 1. Schicht
500 g Quark
200 g Zucker
1 Ei
1 EL Zitronensaft
1 Kart. Vanille-Soßenpulver

Belag: 2. Schicht
½ l Milch
1 Sp./Schuss Salz
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
200 g Butter
30 g Zucker
4 Eigelb
4 Eiweiß

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und etwa 30 Minuten kühl stellen. Für die 2. Schicht die Milch (4 bis 6 EL zum Anrühren des Puddingpulvers abnehmen) mit Salz ankochen, angerührtes Puddingpulver unterrühren, kurz aufkochen und abkühlen lassen.

Für die 1. Schicht die angegebenen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Wer das mag kann noch Rosinen in die Quarkmasse rühren.
Haben Flammeri und Butter ungefähr die gleiche Temperatur, Butter flöckchenweise unter den Flammeri rühren. Danach Eigelb und Zucker unterrühren, Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig in einer gefetteten Pfanne ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Auf dem Teig zuerst die Quarkmasse verteilen und darüber den Flammeri streichen. Eierschecke in den vorgeheizten Backofen setzen.

Einschub: Mitte / Temperatur: 175°C / 60 bis 70 Minuten, 10 Minuten 0. Den Kuchen in der Fettpfanne auskühlen lassen und in Rechtecke oder Rauten schneiden.

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Quarkkeulchen - könnte auch grün sein

- 650 Gramm Kartoffeln (Pellkartoffeln) vom Vortag
- 200 Gramm Mehl
- 300 Gramm Quark
- 50 Gramm Zucker
- 2-3 Eier
- Salz
- Rosinen (wer mag)

Die Kartoffeln reiben (ich mache das auf dem Reibeisen mit den kleinen Löchern) und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermischen.

In einer Pfanne / einem Tiegel Öl heiß werden lassen.

Mit einem Löffel etwas von der Teigmasse in die angefeuchteten Hände nehmen und breit drücken ca 1-2 cm stark (dünner als ein Beefsteak).
Anschließend im heißen Fett goldbraun von jeder Seite backen.

Dazu serviere ich gern Apfelmus und/oder Zucker und/oder Zimt

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Ofentopf - für ca. 6 Personen

600 gr. Putenbrust (ich habe Putenschnitzel genommen) würfeln
600 gr. Zwiebeln in Ringe schneiden
1 Glas Tomatenpaprika mit Flüssigkeit
2 Gläser Champignons (ohne Flüssigkeit)
1 Dose Ananas (ohne Zucker natürlich) in Würfeln (ohne Flüssigkeit)
400 ml. Chillisoße von Kraft
500 gr. Magerjoghurt

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei 200 Grad im Backofen ca. 2 Stunden backen. Dabei ab und zu umrühren.

für die WW-ler - pro Person ca. 4 Punkte

Dazu schmeckt Reis, Nudeln oder auch Kartoffeln. Beilagen müssen natürlich extra berechnet werden.

Super Gericht und so einfach. Man braucht noch nicht einmal zu würzen. Ich habe nur noch ein bisschen Mondamin dazugetan, damit die Soße ein bisschen fester wird, ist aber Geschmackssache.

Kann nach Belieben auch abgewandelt werden.

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Hähnchengeschnetzeltes mit Frischkäsesoße

Zutaten für 2 Portionen

- 250 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Öl
- Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss
- 250 ml Gemüsebrühe
- 6 EL Frischkäse (15% Fett o. weniger o. mehr )
- 2 TL Zucker
- TK-italienische Kräuter

Zubereitung
Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Hähnchen, Zwiebel und Knoblauch in 1 TL Öl anbraten. Brühe angießen, aufkochen lassen. Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken. 30 Min. köcheln lassen (bis die Sosse sämig ist). TK-Kräuter einrühren.

Z. B. mit Nudeln servieren