Wolkes cuisine provencale (SIS geeignet)

WolkeVII

Hallo liebe Leser und Interessierte!

Diejenigen unter Euch die mich kennen wissen ja das ich aus Süd-Frankreich stamme.
Unsere Küche dort ist sehr gesund und ausgewogen (ich hätte mich besser mal immer daran gehalten)
Mir fiel am Sonntag ein uraltes von meiner Uroma handgeschriebenes Kochbuch in die Hand und ich habe die meisten der Rezepte mal übersetzt.
Ich werde jedesmal dabei schreiben ob es sich um EW oder KH ' lastige Rezepte handelt.
Sollte jemand dazu Kommentare haben(sind willkommen),Fragen oder einfach nur Lob(das hoff ich doch) dann bitte nicht in diesem Kochbuch sondern nutzt dazu mein TB,das wäre lieb,denn hier sollen ausschließlich Rezepte stehen.Jeder Rezepteintrag von Euch ist willkommen,wenn jemand WW Rezepte einstellt bitte die Punkte dazu angeben.Ich fände es toll wenn dies hier ein multi-kulti Kochbuch werden würde.

Also,auf das viele von Euch der Küche meiner Heimat erliegen

Salut

Wolke

__________________

WolkeVII

Man vermenge in einer Schüssel 2 Eßl gutes Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone,dazu 4 ausgepresste Knoblauchzehen,1 Eßl frischen,gehackten Rosmarin und salze das ganze mit Meersalz,zum Schluß noch schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Man nehme 4 Stck. Lachs (frisch oder TK egal,bei TK natürlich aufgetaut) und bestreiche sie großzügig mit dieser Marinade,das ganze auch gut beim bestreichen andrücken das die Poren gut verschlossen werden.
Das ganze gute 2-3 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Jede Seite auf dem Grill gut 3 Min. grillen,bitte nicht den fehler machen und auf Alufolie grillen,das Fleisch sollte schon etwas kross sein.Lachs beim wenden am besten mit 2 Pfannenhebern wenden,so bricht nichts ab vom Fisch.
Nach der Grillzeit die Stücke vom Grill nehmen,auf einen Teller geben und mit 4 Eßl Kapern garnieren und fertig ist ein herrliches,saftiges Stück gegrillter Lachs.

Dazu schmeckt sehr gut gebratene Polentawürfel,die man dann allerdings abends NICHT essen sollte Oder ein riesen Pott gem. Salat

Bon appetit

WolkeVII

man nehme:

jacobsmuscheln (frisch oder TK) nach gusto
lauchzwiebeln nach gusto
zwiebel 1 (super fein geschnibbelt)
blumenkohl ne hand voll
weißwein 100ml
sojasahne (ich nehm seit jahren nur das,alpro ist klasse) 100ml
etwas reibekäse
pfeffer
gemüsebrühe 150ml
knobi frisch 1 zehe
muskatnuss

für die soße:
die zwiebel und den knobi anbraten (in einem klacks olivenmargarine),nicht braun werden lassen wegen der bitterstoffe,dann zum ablöschen den wein dazu,kurz drauf die gemüsebrühe,alles gut reduzieren lassen..dann die sojasahne dazu und alles mit pfeffer und muskat würzen,zum binden der soße etwas käse hinzufügen und einköcheln lassen

muscheln und gemüse:
die muscheln ungewürzt(aufgetaut bei TK) in eine kleine auflaufform,darüber den blumenkohl der wirklich nur aus sehr kleinen röschen bestehen sollte und nicht den herkömmlichen großen,also etwas arbeit aber es ist besser,darüber die kleingeschnibbelten lauchzwiebeln,das ganze mit pfeffer und muskat bestreuen(wenig) und noch etwas reibekäse darüber...dann die soße darüber,über die soße wieder etwas reibekäse..die auflaufform mit alufolie oder deckel verschließen und für ca 35min bei 200g in den ofen...dann die folie oder den deckel abmachen,frischen basilikum oder andere kräuter darüber und nochmal 20min in den ofen das der käse goldbraun wird.

das wars schon...guten appetit
mittags kann man dazu dann reis essen

dieses rezept geht auch mit lachs oder anderem fisch,ebenso mit anderen muscheln...

WolkeVII

EW

1/2 halbes bündel schnittlauch
1/2 halbes bündel petersilie (am besten glatte)
4 zweige estragon
2 knoblauchzehen
150g ricotta
1 eßl sherryessig
2 priesen zimt
50g gesalzene butter

schwarzer pfeffer frisch gemahlen

den schnittlauch ganz fein schnippeln.die petersilie und estragon zusammen mit mit dem geschälten knoblauch in einer küchenmaschine zerkleinern,wer keine hat dann bitte alles super fein schnibbeln.das ganze in eine schüssel geben und den ricotta,essig,zimt und pfeffer hinzufügen.den schnittlauch vorsichtig mit der butter mischen und unterheben.solange rühren bis eine homogene masse entsteht.
kühl aufbewahren bis zum servieren!

diese ricottacreme passt klasse zu ofenkartoffeln(dann eben mittags)
oder zu brathuhn oder anderem geflügel

WolkeVII

man benötigt dazu:

frische,große chmapignons,so pro person 3-4
1 zwiebel
2 knobaluchzehen
krabben oder garnelen (fertig gepult und gekocht) 1 packung (+- 250g)
1 päckchchen kräuterfrischkäse
etwas reibekäse
pfeffer
salz


zubereitung:

zuerst müssen die stiele der champignons vorsichtig rausgebrochen werden,diese stiele nicht wegschmeissen,sie müssen ganz klein gehackt werden.
in einem kleinen topf etwas olivenöl erhitzen und die kleingeschnittene zwiebel und den gehackten knoblauch hinzufügen,kurz anschwitzen...dann die champignonstiele und krabben oder garnelen hinzufügen.
das ganze pfeffern und salzen
nach ca 3min den frischkäse hinzufügen und alles langsam verrühren,abschmecken und evtl. nachwürzen.
diese masse bitte nicht kochen lassen,sobald alles homogen ist von der herdplatte nehmen.
die champignonköpfe abwaschen und in eine ofenfeste und mit olivenöl gefettete form geben.in jeden champignonkopf geb ihr nun mit einem löffel die käsemasse,ihr könnt sie ruhig gut befüllen denn die masse verläuft nicht.
zum schluss noch etwas reibekäse auf die champignons und bei 200 grad für ca 30 min. ab in den ofen.
sobald der käse goldgelb ist sind sie fertig,nicht zu lange im ofen lassen weil die pilze sonst matschig werden...

dazu schmeckt ein gemischter salat abends und mittags brot oder reis

wer will kann die garnelen/krabben weglassen,es schmeckt auch ohne

WolkeVII

schon wieder EW

Kalamaresringe mit Cherrytomaten

zutaten:
500g frische kalamarestuben küchenfertig in ringe geschnitten (TK geht auch)
1 milde chilichote (typ ramona) in ringe geschnitten
frischer feingehackter koriander (ca 6 eßl )
250g cherrytomaten (müssen halbiert werden)
1 knoblauchzehe ausgedrückt
salz
pfeffer
weißweinessig
olivenöl

zubereitung:

ca 4 eßl olivenöl in einer großen pfanne stark erhitzen und darin ca 3 min unter ständigem wenden die kalamaresringe mit dem chili,dem koriander,dem knoblauch und den tomaten anbraten.das ganze mit salz und pfeffer würzen und zum schluss 2 eßl weißweinessig hinzufügen.

sofort und heiß servieren

dazu passen mittags spagehtti oder brot