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Hallo Birgit,
hier mal ein Rezept aus der Karibik:
Auberginen-Kuerbis-Gemuese (ca 3 pers.)
200g Kuerbis
1/2 Aubergine
1/2 rote Paprika
1 kl Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 kl Tomaten (150g)
1 Essl. Oel
100 ml Huehnerbruehe (fuer Veggies Gemuesebruehe!)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Muehle
1/4 Teel. gemahlener Piment
etwas Petersilie und Tabasco nach Belieben.
So, Kuerbis vorbereiten (schaelen, Kerne und Fasern raus) und in 2-3 cm grosse Stuecke schneiden. Aubergine schaelen und in genau so grosse Stuecke schnibbeln. Paprika in 1cm grosse Stuecke.
Jetzt kommt die liebe Zwiebel die mir immer Traenen bereitet: in kleine Wuerfel hacken. Knobi auch schaelen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, entkernen und kleinschneiden, der gruene Stielansatz muss raus.
Nach der Schnibbelarbeit Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln goldbraun braten. Knobi dazupressen und kurz mitbraten, Kuerbis, Aubergine, Paprika hinzufuegen. Alles unter Wenden 1-2 min. bei schwacher Hitze braten.
Tomatenstueckchen und Bruehe dazugeben. Wuerzen mit Salz, Pfeffer und Piment wuerzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 min. duensten. Gemuese ist dann gar aber noch bissfest.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Tabasco wuerzen, wenn man's etwas schaerfer mag.
Viel Spass beim Nachkochen, ach ja, die Naehrwerttabelle
Du machst bestimmt Freudenspruenge!
90kcal pro Portion 3g Eiweiss, 4g Fett, 10g Kh
Zubereitung ca. 40 min.
LG dushi
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Heute ist mein bester Tag
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