Ich starte heute meine Rezeptsammlung, die nach und nach erweitert wird. Zum einen soll sie als als Gedankenstütze für mich dienen und zum anderen natürlich Anregung zum nachkochen geben!

Ich bitte euch Kommentare zu den Rezepten in meinem TB zu posten!

So, und nun gehts auch schon los:

Kartoffelspalten

Backofen auf 180°C vorheizen.

Kartoffeln waschen und in Viertel schneiden. Kartoffeln in einer Schüssel mit Rapsöl und Pommes-Würzmischung (Ostmann) vermengen.
Das ganze auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und ca. 35 min bei 180°C im Backofen lassen.

Punkte (Abhängig von der Ölmenge):
Kartoffeln 2P
Öl 1TL 1P

American Dressing

150g Naturjoghurt 0,1% 1P
1EL Essig 0P
1EL Ketchup 0,5P
1EL Chillisauce 0,5P

Gesamt:
>>> 2P

Karotten-Nuss-Kuchen

20 Stück, pro Stück 2P

Zutaten:
300g Karotten
4 Eier
120g Zucker
70g gemahlene Haselnüsse
200g Mehl
2TL Backpulver
1/2TL Zimt
1TL Puderzucker

Zubereitung:
Karotten fein raspeln
Eier trennen
Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Karotten und Nüsse unterziehen. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den fertigen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (26cm) geben.

Bei 180°C auf der mittleren Schien 70min backen. Am Ende mit Pudderzucker bestäuben.

Zwiebel-Schinken Muffins

15 Stück, pro Muffin 2,1P (mit Käse etwas mehr)

...eignen sich als Hauptspeise zusammen mit Salat oder als Nascherei auf Partys!

Zutaten
2 Zwiebeln 0P
150g Schinken, gewürfelt 3P
50g Sonnenblumenmagarine 11P
2 Eier 4P
250ml Buttermilch 1,5P
250g Mehl 12,5P
3TL Backpulver 0P
1TL Zucker 0P
1TL Salz 0P

Gesamt 32P

evt. etwas geriebener Käse (Punkte abhängig nach Käsesorte und Menge)

Zubereitung
Zwiebeln fein hacken. Schinkenwürfel ohne Fettzugabe rösten. Butter und Zwiebeln beifügen und kurz mitdünsten. Auskühlen lassen, die Butter soll aber noch flüssig sein. Eier und Buttermilch beifügen, gut verrühren. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Mit den anderen Zutaten gut vermengen.
Pro Muffin 2 Papier-Backförmchen ineinander legen und in die Muffinform stellen. Teig bis zu zwei Drittel in die Förmchen füllen. Evtl. mit Käse bestreuen.
Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens. Heiß oder ausgekühlt servieren.

... wenn sie warm verzehrt werden lösen sie sich schlecht vom Muffinpapier...

Getrocknete Tomaten

0 Punkte

Getrocknete Tomaten gibts bei uns im Supermart in der Gemüseabteilung im getrockneten, nicht eingelegtem Zustand, abgepackt in einer 250g Plastikschale:

Zubereitung:
Wasser mit einem Schuss Essig (ich hab Weißweinessig genommen) zum kochen bringen. Getrocknete Tomaten 5 min darin kochen lassen und abgießen.

Eignen sich sehr gut als kleine Nascherei, als Beilage und sie werden für das nächste Rezept benötigt...

Party-Kartöffelchen

Ich würde mir für eine Portion ca. 5P kalkulieren (Kartoffeln 2P, Olivenöl max. 1P, je Olive 0,5P)

...kamen auf meiner Geburtstagsparty sehr gut an

Zubereitung:
...ohne Mengenangaben, da abhängig von der Personenzahl...
Kleine Kartoffeln (heißen Drillinge) waschen und wie Pellkartoffeln kochen. Wenn sie gar sind abgießen und noch im heißen Zustand mit Olivenöl und etwas Zitronensaft übergießen, etwas salzen. Auf den Kartoffeln sollte sich ein leicht glänzender Film bilden. Das ganze in einer Schüssel mit getrockneten Tomaten (siehe vorheriges Rezept), schwarzen Oliven, Zitronenscheiben, Rosmarinzweigen und Lorbeerblättern anrichten. Das ganze sieht sehr schön sommerlich und mediterran aus. Die Kartoffeln können kalt oder warm gegessen werden!

Hähnchenbrust mit Krabben und Erbsen

für 2 Personen, pro Portion ca.6,5P plus Punkte für Reis (3EL 1P)

Zutaten
300g Hähnchenbrust 7P
1 Stange Lauch 0P
1TL Rapsöl 1P
200ml Gemüsebrühe 0P
100g TK-Erbsen 2P
100g Krabben 2P
Speisestärke 1EL 0,5P (Menge je nach gewünschter Konsistenz)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung
Hähnchenbrust würfeln, Lauch putzen und in feine Ringe schneiden
Lauch in Öl anbraten, Hähnchenwürfel dazugeben und ca. 3 min anbraten. Mit der Brühe ablöschen, Erbsen und Krabben zugeben. Das ganze zugedeckt ca. 10 min garen. Speisestärke einrühren bis gewünschte Konsistenz erreicht wird und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Das ganze mit Reis servieren!

Kartoffelsalat

pro Portion ca. 2,5P

Zutaten
Kartoffeln 2P
Radieschen 0P
Rukola 0P
Knorr Salatkrönung französische Art, je Beutel 0,5P
Senf 0P

Zubereitung
Pellkartoffeln kochen (am besten schon am Vortag), die Pellkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Radieschen vierteln, und den Rukola putzen. Alles in eine Schale geben. Für das Dressing Knorr Salatkrönung nur mit Wasser oder 1 EL Öl (anstatt 3) anrühren und mit Senf abschmecken. Dressing über den Salat geben und durchrühren.

Gurkensalat

ca. 0,5P

Zutaten:
Salatgurke 0P
Zwiebel 0P
Knorr "Französische Art" 0,5P
Senf 0P

Zubereitung:
Salatgurke hobeln, Zwiebeln kleinschneiden. Knorr "Französische Art" mit Wasser anrühren und mit Senf (bei einer Gurke ca. 1TL) abschmecken. Dressing über die Gurken/Zwiebeln geben, durchrühren >>> FERTIG!

0-Punkte-Suppe

Diese Punkte hat wie der Name schon sagt 0 Punkte. Evtl. kann man sie mit ein paar Suppennudeln (40g 2P) oder Kartoffeln (2P) reichhaltiger gestalten.

Zutaten
1 Stange Lauch
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1/2 Kohlrabi
1 rote Paprika
1/2 Zuchini
1/2 Dose Prinzessböhnchen
... oder was man sonst noch an Gemüse zu Hause hat...
250 ml Gemüsebrühe (je nach Gemüsemenge auch etwas mehr)
1EL Tomatenmark
Tabasco
Curry, Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

Zubereitung
Gemüse klein schneiden. Lauch mit etwas Wasser andünsten und mit der Brühe ablöschen. Möhre, Petersilienwurzel, Kohlrabi und Paprika ca. 10 Minuten mitkochen. Tomatenmark und restliches Gemüse zufügen und ca. 5 Minuten weiterkochen. Suppe würzen - FERTIG!

Erbseneintopf

... ergibt ca. 6 Teller Suppe (4,5P pro Teller)

Zutaten
250g getrocknete, geschälte Erbsen (12P)
1,5l Wasser (0P)
250g magerer Speck (10P)
1 Bund Suppengrün (0P)
250g mehlig kochende Kartoffeln (2P)
3 gehäufte TL Brühe (0P)
1 TL Majoran (0P)
1 Zwiebel (0P)
15g Butter (3P)
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Erbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Mit dem Wasser in einen großen Topf geben und zum kochen bringen. Speck hinzufügen und alles 40min bei mittlerer Hitze mit Deckel kochne lassen.

In der Zwischenzeit Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie hacken. Kartoffeln schälen und in würfel schneiden.

Brühe, Suppengrün, Kartoffeln und Majoran mit zur Suppe geben. Das ganze wieder zum kochen bringen und 20 min mit Deckel kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln in Würfel schneiden und in der Butter leicht bräunen.

Speck aus der Suppe nehmen, nach belieben Würfeln und mit den Zwiebelwürfeln wieder in die Suppe geben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käsesuppe

ergibt ca. 6Teller, pro Teller 3P

Zutaten
1kg Porree (0P)
1EL Öl (3P)
400g Putenhack (7P)
1l Gemüsebrühe (0P)
Champingons (0P)
200g Milkana cremig leicht (8P)

Zubereitung
Porree in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Hack anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Porree hinzufügen und mitdünsten. Brühe hinzu und 15min mit Deckel bei mittlerer Hitze garen. Champingons hinzugeben, Schmelzkäse unterrühren und schmelzen lassen. Suppe abschmecken - fertig.

Rote Bete

Insgesamt 3,5P
Das Ganze ist sehr sättigend und ergibt mit einer Scheibe Brot eine gute Mahlzeit.

Zutaten:
ca. 400g Rote Bete 0P
1 Zwiebel 0P
1TL Butter 1P
150ml Gemüsebrühe 0P
75g magerer Schinken, gewürfelt 1,5p
1EL Rama Cremafine 1P

Zubereitung:
Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Je nach Größe der Scheiben halbieren oder dritteln. Butter in einem Topf schmelzen und Rote Bete darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel 20min dünsten. Nach 20min gewürfelte Zwiebel hinzu und weitere 15min mit geschlossenem Deckel dünsten. Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kross braten und zu der Roten Bete geben. 1EL Cremafine hinzugeben fertig!

Superleckere, schnelle Tomatensoße

reicht locker für 2 Personen und hat somit nur 1P/Person

Zutaten
2 EL Zucker 2P
0,3l Tomatensaft 0P
300g Kirschtomaten 0P
2 Chillischoten 0P oder knapp 1 TL scharfe Chillisoße

Zubereitung
Zucker in einem Topf karamellisieren (flüssig werden lassen und leicht bräunen). Anschließend mit Tomatensaft ablöschen und köcheln lassen bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Geviertelte Kirschtomaten und Chillischoten bzw. Chillisoße hinzugeben und noch 3-4min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig.