-Alle Rezepte sind für 1 Person berechnet-

Mediterrane Gemüse-Pfanne

Zutaten:
300 g Gemüse der Saison, z. B. Paprika, Zucchini, Fenchel, Champignons
1 Zweig frisches Rosmarin
etwas frische Petersilie
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Und so wird’s gemacht:
Gemüse waschen, putzen und in große Stücke schneiden. Kräuter waschen und grob hacken. Gemüse mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Mit den Kräutern gemischt in einer großen Pfanne 10 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken


Artischocken-Eintopf

Zutaten:
5 Artischockenherzen aus der Dose
2 Karotten
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Bund Fenchel
½ Bund Dill
6 EL Olivenöl
150 ml Wasser
2 EL Zitronensaft
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Oregano

Und so wird’s gemacht:
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Artischockenherzen je einmal in der Mitte durchschneiden und zu den Kartoffeln geben. Fenchel, Zwiebel und Dill fein schneiden, die Karotte schälen und in dicke Scheiben schneiden. Olivenöl, Wasser und das Gemüse mit den Kartoffeln in einen Topf geben. Das Gemüse sollte halb mit Wasser bedeckt sein. Deckel auf den Kopf und auf kleiner Flamme etwa 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln gar sind.
Wasser und Mehl verrühren. Zitronensaft hinzufügen und verquirlen. Diese Soße dem Eintopf hinzufügen und weitere ein bis zwei Minuten köcheln lassen.

salate

Alle Rezepte sind für 1 Person berechnet

Griechischer Bauernsalat

Zutaten:
½ Salatgurke
1 grüne Paprikaschote
2 Tomaten
1 kleine Zwiebel
75 g Schafskäse
2 EL Weinessig
½ TL Salz
2 EL Olivenöl
5 schwarze Oliven
1 TL Oregano
Pfeffer

Und so wird’s gemacht:
Gemüse gründlich waschen. Gurken und Tomaten würfeln, Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Gemeinsam mit Gurke, Paprika und Tomaten in einer Schüssel mischen. Schafskäse grob würfeln und mit den Oliven zum Salat geben. Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren, mit Oregano würzen und über den Salat geben. Der Salat muss mindestens eine Stunde ziehen.


Rucola-Salat mit Balsamessig

Zutaten:
1 Hand voll Rucola-Salat
20 g gehobelten Parmesan
2 Tomaten
2 EL Honig
5 EL Balsamessig
2 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl

Und so wird’s gemacht:
Rucola waschen und putzen. Tomaten waschen, würfeln und gemeinsam mit den Parmesan-Hobeln zum Salat geben. Honig mit Balsamessig vermengen und über den Salatmix geben. Pinienkerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne rösten und darüber streuen.


Tomate mit Mozzarella

Zutaten:
2 Tomaten
1 Kugel Mozzarella (125 g)
2 EL Balsamessig
2 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
frisches Basilikum

Und so wird’s gemacht:
Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Tomaten auf einem Teller anrichten. Pfeffer, Salz und gehacktes Basilikum darüber streuen, Balsamessig und Olivenöl darüber träufeln.


Kretischer Auberginen-Salat

Zutaten:
1 mittelgroße Aubergine
1 Zwiebel
1 EL Walnüsse
1 Knoblauchzehe
1 TL Senf
4 EL Olivenöl
2 EL Essig
Pfeffer, Salz
etwas frische Petersilie

Und so wird’s gemacht:
Aubergine waschen, mit einer Gabel an mehreren Stellen anstechen und in Aluminiumfolie im Ofen bei etwa 175 Grad 30 Minuten backen. Schälen und das weiche Fleisch grob würfeln. Mit Pfeffer, Salz würzen. Olivenöl, Senf und Essig vermengen und zu den Auberginen geben. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Walnüsse hacken und hinzufügen. Der Auberginensalat sollte mindestens zwei Stunden durchziehen. Danach mit Pfeffer, Salz und frisch gehackter Petersilie abschmecken.


Toskanischer Salat

Zutaten:
1 kleiner Kopf Romana-Salat
2 Tomaten
½ gelbe oder rote Paprika
1 bis 2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Vollkorntoast
1 EL Balsamessig
etwas Senf
frisches Basilikum
Pfeffer, Salz

Und so wird’s gemacht:
Salat waschen, putzen und zupfen. Das Gemüse ebenfalls waschen und klein schneiden. Alles in einer Schüssel anrichten. Knoblauch fein würfeln und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Vollkorntoasts in Würfel schneiden und mit der Olivenöl-Mischung beträufeln. In einer beschichteten Pfanne rösten.
1 EL Olivenöl, Senf und Basilikum verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Salat geben und die gerösteten Brotwürfel darüber streuen.


Tomaten-Avocado-Salat

Zutaten:
2 Tomaten
1 kleine reife Avocado
½ Knoblauchzehe
1-2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
ein paar Blätter Basilikum

Und so wird’s gemacht:
Tomaten waschen, Avocado schälen, beides in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Tomaten- und Avocadoscheiben abwechselnd auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Basilikumblätter darüber streuen.


Knackiger Fenchel mit Orange

Zutaten:
1 Fenchelknolle
1 Orange
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
Pfeffer, Salz

Und so wird’s gemacht:
Fenchelknolle waschen, putzen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Orange schälen und Filets mit einem scharfen Messer lösen. Mit dem Fenchel vermischen. Zitronensaft und Honig erwärmen, bis sich der Honig gelöst hat. Sofort über den Salat gießen und mit Pfeffer abschmecken.


Fenchel-Endivien-Salat

Zutaten:
½ Grapefruit
100 g Endiviensalat
100 g Fenchel
1 EL Mandelblättchen
3 EL Weißweinessig
etwas Süßstoff, Pfeffer, Salz
2 EL Orangensaft

Und so wird’s gemacht:
Grapefruit schälen und Fruchtfleisch-Filets auslösen, Saft auffangen. Den Saft mit Essig, Süßstoff, Pfeffer, Salz und Orangensaft verrühren und abschmecken. Endiviensalat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Fenchelknolle halbieren, den harten Kern herausschneiden und auf einer Küchenreibe in feine Streifen hobeln. Salat mit Fenchel und Grapefruitfilets anrichten, Dressing darüber träufeln. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und über den Salat streuen.


Mediterraner Nudelsalat

Zutaten:
125 g Nudeln
125 g Cherrytomaten
50 g Schafskäse
50 g schwarze Oliven
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL fertige Gemüsebrühe
2 EL Zitronenessig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische Petersilie, Basilikum

Und so wird’s gemacht:
Die Nudeln „al dente“ kochen und unter kaltem Wasser abbrausen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und unterheben. Brühe mit Olivenöl, Zitronenessig, Pfeffer und Salz mischen und dazugeben. Tomaten halbieren, Schafskäse in Würfel schneiden, Kräuter grob hacken und alles unterheben. Der Salat sollte über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren abschmecken.

Taboulé

Zutaten:
125 ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
50 g Couscous
1 EL Zitronensaft
1 kleine Knoblauch-Zehe
1 kleine Zwiebel
1 Tomate
¼ Salatgurke
4 Oliven (grün oder schwarz)
etwas Zitronenmelisse, Petersilie
Pfeffer, Salz

Und so wird’s gemacht:
Das Wasser mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Sojasauce zum Kochen bringen. Den Couscous einrühren und zugedeckt auf der noch warmen Herdplatte etwa 15 Minuten quellen lassen.

Zitronensaft mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl verrühren. Die Knoblauchzehe und die Schalotte fein schneiden und einrühren. Das Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Oliven und Kräuter fein hacken. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben.

Den Couscous mit einer Gabel etwas auflockern und mit den anderen Zutaten vermischen. Den fertigen Salat möglichst ein paar Stunden durchziehen lassen und. Wenn nötig, noch mit etwas Zitronensaft, Salz und Olivenöl abschmecken.

snacks

-Alle Rezepte sind für 1 Person berechnet-

Shrimps-Ciabatta:

Zutaten:
125 g Shrimps
1 Ciabatta-Brötchen
1 TL Pesto
½ Avocado
1 EL Zitronensaft
1 Tomate
1 EL fettarmer Joghurt
Salz, Pfeffer

Und so wird’s gemacht:
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ciabatta-Brötchen quer durchschneiden, mit Pesto bestreichen und etwa 5 Minuten im Ofen knusprig rösten. Die Avocado schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Tomate würfeln und mit Avocados und Shrimps vermengen. Joghurt unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, auf die Brötchen verteilen.


Pesto-Crostini

Zutaten:
1 EL Pinienkerne
2 Scheiben Baguettebrot
2 TL Pesto (fertig)
6 Cocktailtomaten

Und so wird’s gemacht:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Baguette goldgelb toasten und mit je 1 TL Pesto bestreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, auf die Brote verteilen
und mit Pinienkernen bestreuen.


Gefüllte Tomaten

Zutaten:
20 g Schafskäse
2 Tomaten
½ kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
Thymian, Oregano, Petersilie
1 TL Olivenöl

Und so wird’s gemacht:
Tomaten waschen und einen „Deckel“ abschneiden. Aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hacken. Mit dem Schafskäse verrühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Deckel auf Tomaten setzen und mit etwas Öl bestreichen. In einer beschichteten Auflaufform bei 200 Grad etwa 15 Minuten garen.


Brot mit Ziegenkäse-Oliven-Dip

Zutaten:
30 g Ziegenfrischkäse (max. 50 % Fett i. Tr.)
40 g Magerquark
5 Oliven (grün oder schwarz)
Salz, Pfeffer
Oregano
2 Vollkorntoasts

Und so wird’s gemacht:
Ziegenfrischkäse und Quark verrühren. Oliven fein würfeln und unterheben. Mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen und auf den Vollkorntoasts verteilen.


Steinpilze italienische Art

Zutaten:
200 g Steinpilze
1 EL Balsamessig
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
einige Blätter frisches Basilikum

Und so wird’s gemacht:
Steinpilze putzen, unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Pilze in dünne Scheiben schneiden. ½ Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Pilze darin etwa 2 Minuten blanchieren, anschließend abtropfen lassen.

Essig, Olivenöl und Zucker miteinander verquirlen und gleichmäßig über die Pilze verteilen. Pfeffer, Salz und gehackte Basilikumblätter darüber streuen.


Kretisches Omelett

Zutaten:
2 mittelgroße Kartoffeln
1 EL Olivenöl
2 Eier
4 EL fettarme Milch
2 EL geriebenen Parmesankäse
Pfeffer, Salz, Oregano

Und so wird’s gemacht:
Kartoffeln schälen, würfeln und mit etwas Salz im Wasser garen. Eier, Gewürze und Milch verquirlen und Käse hinzufügen. Kartoffeln in Olivenöl etwas anbraten, dann Eimasse hinzugießen und stocken lassen. Mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen.


Mediterranes Gemüse aus dem Ofen

Zutaten:
½ Zwiebel
1 große Kartoffel
½ Aubergine
½ rote Paprikaschote
1 Tomate
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Oregano

Und so wird’s gemacht:
Backofen auf 200° C vorheizen. Zwiebeln schälen und hacken. Kartoffel schälen und in Spalten schneiden. Auberginen, Paprika und Tomate waschen, putzen und würfeln.
Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einpinseln, Zwiebeln und Kartoffeln hineingeben und etwa 25 Minuten im Ofen backen. Danach Zutaten wenden, Auberginen, Paprika und Tomate zwischen die Kartoffeln und Zwiebeln legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Weitere 20 Minuten backen. Gemüse leicht abkühlen lassen. 1 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Oregano verrühren und über das Gemüse träufeln. Noch warm in der Auflaufform servieren.


Minestrone

Zutaten:
30 g magerer Bauchspeck
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Staudensellerie
1 kleine Möhre
1 EL Olivenöl
1 Zucchini
2 Tomaten
¼ l Gemüsebrühe
Salz, Paprika Thymian, Petersilie

Und so wird’s gemacht:
Bauchspeck fein würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Mit dem Speck und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne dünsten. Das Gemüse waschen und putzen. Sellerie, Möhren und Zucchini in etwa ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und vierteln. Das Gemüse in einem Topf mit dem Speck und den Zwiebeln kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. 15 Minuten köcheln, dann mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.


Champignon-Pfanne

Zutaten:
100 g frische Champignons
1 EL Tomatenmark
1 EL Sherry oder trockener Weißwein
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
½ El gemahlener Koriander
1 Prise gemahlene Nelken
etwas frische Petersilie und Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Und so wird’s gemacht:
Frische Champignons waschen und je nach Größe vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Pilze in einem Topf mit Olivenöl, Sherry, Zitronensaft und Gewürzen andünsten. Dann das Tomatenmark dazugeben. Zum Schluss folgen die gehackten Kräuter.

sättigende beilagen


Ernährungsexperten empfehlen Kohlenhydrate als Schlank-Food, weil sie mit wenig Kalorien den Magen füllen. FOCUS Online hat fünf pikante Beilagen-Rezepte ausgewählt.

-Alle Rezepte sind für 1 Person berechnet-

Rosmarin-Kartoffeln

Zutaten:
250 g Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 EL Rosmarin-Nadeln

Und so wird’s gemacht:
Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser, Olivenöl, etwas Salz und Rosmarin etwa 20 Minuten garen.


Zitronen-Knoblauch-Kartoffeln

Zutaten:
200 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Je ein kleiner Zweig frischer Thymian und Rosmarin

Und so wird’s gemacht:
Kartoffeln schälen und vierteln. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den fein gewürfelten Knoblauch darin anbraten. Den Knoblauch entnehmen und die Kartoffeln anbraten, mit der Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten schmoren. Die Kräuter hacken und mit dem Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Bei starker Hitze offen etwa fünf Minuten kochen lassen. Dabei soll die Brühe verdampfen. Zum Servieren den Knoblauch über die Kartoffeln streuen.


Tomatenreis

Zutaten:
1 kleine Tomate
1 Tasse Reis
1 EL Olivenöl
2,5 Tassen dünne Gemüsebrühe
Frisches Basilikum

Und so wird’s gemacht:
Die Tomate häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Reis im Öl etwas anschwitzen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt 8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Herdplatte ausschalten, Tomatenwürfel zugeben und den Reis 10 Minuten quellen lassen. Mit frischem Basilikum garniert servieren.


Pikanter Bulgur

Zutaten:
½ Tasse Bulgur
1 Tasse dünne Gemüsebrühe
2 EL Rosinen
1 EL Olivenöl
1 TL Sonnenblumenkerne
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer

Und so wird’s gemacht:
Zwiebeln schälen, würfeln und in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Bulgur hinzugeben, durchmischen und bei schwacher Hitze rösten. Rosinen und Sonnenblumenkerne hinzufügen. Gemüsebrühe erwärmen und in den Topf gießen. Zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.


Paprika-Polenta

Zutaten:
1 rote Paprika-Schote
100 g Maisgrieß (Polenta)
Wasser
Pfeffer, Salz

Und so wird’s gemacht:
Paprika waschen, putzen und würfeln. Etwa 250 ml Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Polenta einrühren und bei kleiner Hitze 10 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren. Paprikawürfel hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken

habe alle rezepte bei msn abgeschrieben bzw rübergepastet.
zum nachlesen: http://focus.msn.de/gesundheit/ernaehrung/abnehmen
pu :)

mmhhmm ... das klingt ja mal lecker und einfach ... muss ich doch mal das "Mediterrane Gemüse aus dem Ofen" probieren