Die sind zwar nicht alle - eigentlich nur ein paar - kalorienarm --> aber alle für eine kartoffelpresse
Timballo verde
GeüseauflaufContorni / Beilagen
Zutaten für 4-6 Personen600 gr Kartoffeln (mehlige Sorte) waschen, 500 gr frischer Blattspinat (Erstzw. Tiefgefroren) putzen, waschen, 2 Bund glatte Petersilie, Blättchen abzupfen, 100 gr frisch geriebener Parmesan, 4 Eier, 4 EL Rahm, 3 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und weich kochen. In einem zweiten Topf reichlich Salzwasser für den Spinat erhitzen. Spinat im kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen.
Petersilienblättchen mit dem Spinat zusammen fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Kartoffeln abgiessen und noch heiss pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Eier mit dem Rahm verquirlen und unter die Kartoffelmasse rühren. Spinatpüree und etwa ¾ vom Parmesan gründlich untermischen. Nochmals kräftig abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit 1 EL Butter ausstreichen. Kartoffelmasse einfüllen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten garen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen, 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen, knusprig überbacken und heiss servieren.
Frische Erbsen oder Karotten finden sich in anderen Varianten dieses Gemüse Auflaufes - -mal werden zusätzliche Käsesorten verwendet oder statt Kartoffeln ein Gemisch aus Nudeln und Béchamelsauce.
Wer keine Kartoffelpresse besitzt: Mit einer groben Reibe kann man die Kartoffeln auch Kleinkriegen.
Tipp
Ich habe tiefgekühlten, gehackten aber ungewürzten Spinat (natur) verwendet und die Kartoffeln mit dem Stampfer zu Brei gemacht. Es hat dann immer noch so kleine Kartoffelstückchen darunter, welche ich besonders liebe. Dazu mache ich mit Vorliebe:
Involtini alla milanese – Gefüllte Kalbsröllchen.
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Krautschupfnudeln
Für den Teig:
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
1 Ei
Salz
Muskat
1 Teelöffel Öl
etwas Mehl
Für den Rest:
1 Dose Sauerkraut (750ml)
Majoran
100g Griebenschmalz oder Butterschmalz
Kartoffeln kochen und warm durch die Kartoffelpresse drücken. Salz, Muskat und das Ei zugeben und mit so viel Mehl wie nötig zu einem sehr festen Teig kneten.
Aus dem Teig kleine fingergroße (kleine) Nudeln formen und ins kochende Salzwasser, dem ein Teelöffel Öl zugegeben wurde, geben. Die Nudeln dürfen nicht kochen. Wenn sie aufsteigen, mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
In einer grossen Pfanne das Schmalz erhitzen, die Schupfnudeln darin anbraten und das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen. Beides wird nun gemeinsam geröstet. Mit Majoran ,Pfeffer und Salz abschmecken.
Guten Appetit !
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Kartoffel- Quark- Taler
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, ca. 12 Stunden Kühlzeit
800 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Zweige frischer Majoran
70 g Butter
100 g Magerquark
2 Eier
Salz
Muskatnuss
ca. 100 g Weizenvollkornmehl
4 TL Vollkorngrieß
Die Kartoffeln kochen und über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Zwiebel fein würfeln, den Majoran waschen und die Blätter von den Zweigen zupfen. Einige zum Garnieren beiseite legen und den Rest zusammen mit der Zwiebel in 2 EL Butter andünsten.
Den Quark mit den Eiern in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Die Zwiebelmischung sowie den Kartoffelbrei dazugeben und alles vorsichtig mit den Händen vermengen. Nach und nach das Mehl dazugeben, bis die Masse kaum noch an den Fingern festklebt. Die Menge des Mehls kann je nach Kartoffelsorte variieren.
Aus der Masse 12 gleich große Taler formen. Diese in dem Weizengrieß wenden und in der restlichen Butter von jeder Seite mindestens 10 Minuten braten. Die Taler kalt oder warm, mit dem restlichen Majoran garniert, servieren.
Dazu passt: Pilzragout, Geschnetzeltes mit Salat oder Gemüse
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Kastanienreis auf Hippenblatt mit Preiselbeeren
Zutaten:
Zutaten für den Kastanienreis:
50 g Mehl
50 g Staubzucker
50 g Eiweiß
50 g flüssige Butter
30 g Kastanien (geschält evtl. tief gefroren)
1/2 l Milch
100 g Zucker
1/16 l Rum, etwas Zuckerwasser, Minzeblatt, Preiselbeermarmelade
Zutaten für die Soße:
25 g Kakao-oder Schokoladenpulver
1 Essl. Zucker
250 g Wasser
Zubereitung:
Butter zergehen lassen, Mehl-Staubzucker, Eiweiß vorsichtig vermengen, die Butter dazugeben und glatt rühren, kalt stellen; Kastanien in Milch und Zucker weich kochen, passieren, mit Rum und Zuckerwasser zu einer festen Masse verrühren; Schokoladensauce: Wasser, Schokoladenpulver oder Schokolade und Zucker verrühren, alles zusammen cremig kochen (größeren Topf benützen, da die Schokolade leicht überkocht); Hippenmasse auf ein Backpapier oder auf die Rückseite eines Backbleches dünn aufstreichen, ca. 10 Zentimeter; bei 200 Grad backen, herausnehmen, sofort formen (z. B. in eine Tasse drücken oder mit der Hand Rolle formen), weil die Masse sonst erstarrt; die Hippe auf dem Teller anrichten; die Kastanienmasse in eine Kartoffelpresse geben, auf die Hippe aufpressen; etwas Schokoladensauce darüber gießen und mit Minzeblatt und Preiselbeermarmelade garnieren.
