Hallo an alle :winke:

Ich habe mal eine Frage: Ich hab einige Rezepte für lecker Brotaufstrich. Vor allem der Schoko-Babanen-Nuss-Aufstrick hört sich lecker an.

Leider braucht man dafür Gelierzucker. Und auch für Marmeladen. Habt ihr eine Idee, was man als Alternative nehmen könnte? Gibt es überhaupt eine Alternative?

Danke schonmal.
Liebe Grüße
Polgara

Hallöle,

also als Geliermittel verwende ich AgarAgar. Das ist ein Zeugs, das aus Algen gewonnen wird. Und ist sehr ergiebig. Hab damit schon leckere Sülze gemacht :lecker:

Zu kaufen gibts das im Bioladen:winke:

AgarAgar kannst du auch im Asia-Laden kaufen :)

Das hört sich doch gut an. Danke für den Tipp :-)

Hallo Polgara,
Schokolade und Bananen haben genügend Zucker in sich. In diese Marmelade muss kein Zucker mehr zugefügt werden. Benutze einfach nur Gelfix, da ist kein Zucker drin.
(Eigentlich habe ich aus Deinem Beitrag nicht begriffen, warum Du Gelierzucker befürchtest.)

[QUOTE=Polgara]Hallo:winke: :winke:
Hier ist noch Geliermittel und zwar Pektin. Es ist aus Äpfeln hergestellt und ich verwende es immer. Denn ich mag keinen Gelierzucker. Es gibt Fruechte die sind zu suess und gelieren nicht richtig. Dann eifach etwas Citronensaft dazu tun. Viel Erfolg, liebe Gruesse Ulla:daumen:

[QUOTE=Polgara]Hallo:winke: :winke:
Hier ist noch Geliermittel und zwar Pektin. Es ist aus Äpfeln hergestellt und ich verwende es immer. Denn ich mag keinen Gelierzucker. Es gibt Fruechte die sind zu suess und gelieren nicht richtig. Dann eifach etwas Citronensaft dazu tun. Viel Erfolg, liebe Gruesse Ulla:daumen:
Hallo, ich nehme immer Pektin. Es ist aus Aepfel und vollkommen natuerlich. Es gibt Fruechte die durch ihren Zuckergehalt nicht so gelieren. Da nehme ich dann etwas Zitronensaft. Viel Erfolg, liebe Gruesse Ullanicht so

Hallo,
ich nehme zum gelieren Reismehl (1EL auf 500g Marmelade) und statt Zucker Honig; oder Johannis-Baum Mehl kann man nehmen; oder zum eindicken Rohesmarmelade nimmt man Mandelmehl. Sorry für Fehler, ich bin Ausländerin und bin zu faul meine Grammatik zu prüfen.

[QUOTE=merlina]
Hallo, ich nehme immer Pektin. Es ist aus Aepfel und vollkommen natuerlich. Es gibt Fruechte die durch ihren Zuckergehalt nicht so gelieren. Da nehme ich dann etwas Zitronensaft. Viel Erfolg, liebe Gruesse Ullanicht so

Gelierzucker (zumindest der normale 1:1 Zucker)besteht auch nur aus Pektin, Zitronen-oder Weinsäure.;)

[QUOTE=merlina;1420279]

Gelierzucker (zumindest der normale 1:1 Zucker)besteht auch nur aus Pektin, Zitronen-oder Weinsäure.;)

Den "normalen" (gibt es auch verrückten? :lach:) Gelierzucker kenne ich gar nicht aber zumindest beim 1:3 Gelierzucker ist so viel chemischer Schrott drin, dass einem ganz übel werden kann. Ich hab den letzten Sommer verwendet, weil ich ihn ohne zu überlegen gekauft hatte aber mit etwas "natürlichem" hat das leider nichts mehr zu tun.

Ich bin mir noch nicht klar darüber, wie ich dieses Jahr meine Marmelade kochen soll... :confused:

LG Dana

@ Dana

Den "normalen" (gibt es auch verrückten? ) Gelierzucker kenne ich gar nicht aber zumindest beim 1:3 Gelierzucker ist so viel chemischer Schrott drin, dass einem ganz übel werden kann. Ich hab den letzten Sommer verwendet, weil ich ihn ohne zu überlegen gekauft hatte aber mit etwas "natürlichem" hat das leider nichts mehr zu tun.

Ich bin mir noch nicht klar darüber, wie ich dieses Jahr meine Marmelade kochen soll...

Hier ein Rezept für rohe Marmelade

ROHE MARMELADE (Grundrezept)
Zutaten:
1Kg Früchte
300 g Honig
2 EL Agar-Agar
Zitronensaft
1 Tasse heißes Wasser

Das Obst gründlich verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Mit dem Honig in eine Schüssel geben und mit dem Mixer gründlich durchmischen, damit die Früchte weitgehend zerkleinert werden und mit dem Honig vermischt werden.

Agar-Agar in dem Wasser auflösen und aufkochen. Unter den Fruchtbrei rühren und in gründlich gereinigte Gläser füllen.

Die Oberfläche mit einem in Alkohol getränktem Cellophanpapier abdecken und einige Stunden nur mit der Folie bedeckt stehen lassen, damit die eingerührte Luft entweichen kann.

Danach die Gläser fest verschließen. Die Marmelade hält sich so 4 - 6 Monate.

Ob es gut ist kann ich nicht sagen - hab ich selber noch nicht ausprobiert, werd es aber in diesem Jahr mal versuchen.

Schlaf schön :winke:

[QUOTE=Maredo;2808722]

Den "normalen" (gibt es auch verrückten? :lach:) Gelierzucker kenne ich gar nicht aber zumindest beim 1:3 Gelierzucker ist so viel chemischer Schrott drin, dass einem ganz übel werden kann. Ich hab den letzten Sommer verwendet, weil ich ihn ohne zu überlegen gekauft hatte aber mit etwas "natürlichem" hat das leider nichts mehr zu tun.

Ich bin mir noch nicht klar darüber, wie ich dieses Jahr meine Marmelade kochen soll... :confused:

LG Dana

Das wundert mich, dass du den normalen Gelierzucker nicht mehr kennst, denn den gibt es doch schon sehr lange. Die zuckersparenden Varianten wie 1:2 oder 1:3 sind die neueren Kreationen und enthalten natürlich einige unerwünschte Zusatzstoffe wie z.b. Konservierungstoffe, der beim 1:1 Zucker nicht nötig ist, weil Zucker ausreichend konserviert.

Agar Agar sehe ich allenfalls als sinnvolle Alternative gegenüber Gelatine, aber doch nicht im Austausch gegen PEKTIN! Pektin wird aus Äpfeln und Orangen hergestellt und ist für den Körper wenigstens ein bisschen zu verwerten, während es Agar Agar gar nicht ist.

http://www.lebensmittellexikon.de/a0000120.php

Man kann auch direkt Äpfel nehmen und sie mit anderem Obst, z.b. Beeren mischen, dann hat man hauseigenes Pektin. ;)

Und wenn man Zucker sparen will, gibt es auch die Möglichkeit, Trockenfrüchte, Bananen und Dicksäfte zu verwenden und Fruchtaufstriche in kleinen Mengen zuzubereiten, die man dann im Kühlschrank aufbewahrt und bald verbraucht.

Maredo

Da ich im Moment oft Marmelade auf kaltem Wege mache, wollte ich heute mal genaueres über die Zutaten der Gelierhilfe wissen.

Statt Pektin wird hier Carrageen verwendet, was genauso wie AgarAgar aus Rotalgen hergestellt wird und (noch) als unbedenklich gilt.

Pektin ist also eher geeignet für gekochte Marmeladen und gilt ebenso als (noch) unbedenklich.

http://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/167.e440_pektin.html

http://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/6.e407_carrageen.html

Maredo :winke: