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Spinat Indisch... Palak paneer
Am leckersten, wenn man den "Käse" dazu selber macht, ist auch ganz einfach.
Man kocht ca. 2l Vorzugsmilch auf, wenn sie anfängt zu kochen, runterdrehen, Zitrone zugeben bis die Milch gerinnt.
Dann alles durch ein Sieb (vorher geschirrtuch o.ä. rein) abgießen.
Aus dem Tuch die Flüssigkeit pressen und dann eventuell noch aufhängen über der Spüle.
Wenn nichts mehr tropft, ab in den Kühlschrank, sollte dort wenigstens einen Tag liegen und ein bißchen austrocknen, da er sonst krümelt.
Den Paneer in 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paneerwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren in etwa 4 Minuten leicht braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl in der Pfanne lassen.
Den frischen Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und nach Belieben kleinschneiden. Gefrorenen Spinat taut man auf und schneidet ihn eventuell klein. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und zerdrücken und den Ingwer schälen und fein reiben. Das alles im restlichen Öl bei mittlerer Hitze in 3-5 Minuten goldbraun anbraten.
Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und etwa 2 Minuten rösten.
Den gehackten Spinat dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Gebratene Paneerwürfel dazugeben und weitere 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten.
Dazu passen Reis oder kartoffeln, aber ich ess das auch gerne einfach so. :-))))
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ich liiiiebe Blattspinat! Übrigens auch sehr lecker als Spinatlasagne (die ganze Matsche zwischen Nudelplatten schichten und mit etwas Mozzarella überbacken), evtl alle 5 min etwas Brühe dazugießen, damit es nicht trocken wird.
