ich bin ein absoluter Back-Fan.. will heißen ich backe für mein Leben gern.. Doch mit Vollkornmehl und so ohne Zucker habe ich keine Erfahrung. Das man sich von diesem schön weiß und fluffig bis zum geht nicht mehr bei der Vollwerternährung erabschiedet ist mir klar... und ich denke es ist einfach eine Sache des Umdenkens..
Hat von euch jemand vielleicht ein paar Rezepte die ich mal ausprobieren kann?
Egal ob Muffins, Apfelkuchen oder Rührkuchen....
Ich probiere einfach total gerne.

Hallo Seregil,

schau mal in meine Rezeptsammlung (in meiner Signatur auf "Rezepte" klicken", da findest du allerlei Gebäck zum ausprobieren :)

Viel Spaß und lass mal hören, wie es geschmeckt hat :winke:

Hallo seregil,
wie wäre es mit
Marmeladenkeksen
* 250 g Weizenvollkornmehl
* 150 g Agavendicksaft
* 125 g Butter
* 1 Prise Salz
* 3 EL Schlagsahne
* 150 g Himbeermarmelade

250 g Mehl aufs Backbrett,
Mulde mit
150 g Agavendicksaft füllen,
125 g kalte Butter kleinschneiden
und 1 Prise Salz zugeben
3 EL Schlagsahne zugeben
rasch zu Teig verarbeiten
kneten und 1 Stunde im
Kühlschrank kaltstellen.
Nach 1 Stunde Kühlung
Kugeln formen
Auf´s Backblech legen,
mit Kochlöffel oder Stab
Höhlung in die Mitte drücken
Höhlung mit
Marmelade füllen
20 Min. bei 175 Grad

Vollkornmandarinenmuffins
125 g Butter
125 g Zucker
1 Pkt. Zucker, Zitronenzucker
3 Ei(er)
250 g Mehl, Vollkornmehl
3 TL Backpulver
100 g Quark, Magerquark
3 EL Milch
1 Dose/n Mandarine(n), klein
50 g Kuvertüre, flüssig

Butter mit Zucker und Zitronenzucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Quark mit Milch glatt rühren und ebenfalls unterheben. Mandarinen abtropfen lassen und einige zum Garnieren beiseite legen. Restliche Mandarinen klein schneiden und unter den Teig ziehen. Teig in die gefetteten Mulden einer Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen. Muffins aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter erkalten lassen. Muffins mit der Kuvertüre überziehen und mit den restlichen Mandarinen belegen. Kuvertüre trocknen lassen.

Vollkornbrot

500 g Weizenmehl (Typ 1050)
250 g Roggenschrot
250 g Weizenschrot
100 g Leinsamen
100 g Sesam
150 g Sonnenblumenkerne
175 g Rübenkraut
1 l Buttermilch
3 Würfel Hefe
1 1/2 El. Salz

Alle Zutaten in die auf 30°C erhitzte Buttermilch einrühren. Den Teig in eine gut gefettete und bemehlte Brotform gießen und bei 150°C 2 bis 2 1/2 Std. backen.
Tipp: Der Teig muss vor dem Backen nicht gehen. Es sollte noch eine Tassen mit heißem Wasser mit in den Backofen gestellt werden.

Laira

Hallo Laira,

Danke für das Rezept, aber ich muß da mal ein wenig meckern.. ;)

Alle Typenmehle sind Auszugsmehle und gehören daher nicht in eine Vollwerternährung. Ebenso ist Rübenkraut ein Fabrikzucker, der natürlich ebenfalls nicht in einen Vollwertkuchen gehört.

Das gleiche gilt natürlich weiter oben auch für Zucker, Agavendicksaft und Mandarinen aus der Dose (fast immer gezuckert).