gluecksbaerchen

Hallo zusammen


Ich bin auf der Suche nach Brotrezepten. Habe zwar hier schon mal eins gesehn, aber ich finde es nicht mehr .
Da es mich aufregt, das ich am Samstag schon das Brot kaufen muss für Montag und wenn ich pech habe, ist es trocken, oder es schimmelt oder es schmeckt schon nicht mehr möchte ich es jetzt selbst probieren. Außerdem ist ein selbstgebackenes Brot bestimmt viiiiiel besser als ein gekauftes!

Nur leider habe ich keinen Brotbackautomat, doch das müsste doch auch ohne gehn, oder?

Und ich weiß ja wie erfinderisch ihr seid, da habt ihr doch bestimmt etwas leckeres für mich *lieb guck

Grüßerle dalaß
das gluecksbaerchen

Marie-Claire

Hallo Glücksbärchen,

klick mal auf mein Kochstudio. Dort findest du einige Brotrezepte und ein Brötchenrezept...

Viel Spaß beim Nachbacken!
Dana

gluecksbaerchen

Meine Güte,.... jetzt bin ich ewwwwwig nicht dazu gekommen in deinem Kochbuch zu stöbern. Doch jetzt hab ich das endlich geschafft und auch ausprobiert ... Hat allen geschmeckt, aber ich hätte das Brot noch ein paar Minuten drin lassen sollen, war leider noch nicht so ganz durch. Aber beim nächsten mal!

Das kann man doch bestimmt auch mit dunkleren Mehl machen, oder?

Winks
gluecksbaerchen

sumaru

Ich backe auch selbst und habe inzwischen eine für mich gut passende Variante gefunden.

Wir haben eine große Brotbackform für 1Kg Mehl; für eine kleinere müsste es halt die halbe Menge tun.

Ich nehme ein knappes Kilo Dinkelvollkornmehl (Weizen geht auch, nur schmeckt das Dinkel irgendwie würziger... ausprobieren); den Rest stelle ich für später zur Seite.

Das Mehl kommt in die Küchenmaschine mit einer Mulde in der Mitte... in die Mulde kommt ein Becher Buttermilch und ein halber Becher heißes Wasser ... so hat es die richtige Temperatur für die Hefe. Ich gebe auch noch ein klein wenig Zucker dazu, dann freut sich die Hefe noch mehr.
Die Hefe (ich nehme immer Frischhefe, da klappt bei mir das Brot besser) bröckele ich in die Buttermilch und verrühre sie, bis sie sich aufgelöst hat.
Das ganze lasse ich erstmal so stehen, bis die Hefe blasen wirft, dann kommt noch Salz dazu (1 TL) und wahlweise Leinsamen oder Sonnenblumenkerne oder andere Gewürze... und kneten.

Die Küchenmaschine kann ruhig ein paar Minuten laufen, damit der Teig gut geknetet ist und eine schöne Konsistenz gibt (nicht zu sehr klebrig aber auch nicht zu fest). Dann stelle ich die Schüssel in den Ofen, den ich nur ganz kurz auf 50° gestellt und direkt wieder ausgemacht habe und lasse den Teig 45min gehen. So bekommt er keinen Zug und hat es schön mollig warm.

Dann rausnehmen und nochmal ordentlich durchkneten (von Hand) und noch das restliche Mehl einarbeiten. Jetzt sollte der Teig gar nicht mehr kleben aber schön locker und weich sein.

Die Brotbackform lege ich mit Backpapier aus, da kommt der Teig rein und muß nochmal ca. 30min gehen (wenn sich der Teig um das doppelte vergrößert hat ist es gut). Ich stelle die Form zum Gehen schon in den lauwarmen Backofen, damit ich durch nochmaliges rumtragen die Hefe nicht gefährde. Also blos den Ofen nicht aufmachen.

Dann Backofen auf volle Pulle anstellen (bei mir 250°), wenn die 250° erreicht sind, runterstellen auf ca. 150° und in Summe ca. 1h backen.

Im Moment lerne ich meinen Mann ein, und er bekommt das auch schon super hin. Man kann eigentlich nicht viel falsch machen und der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Man kann auch mal gekochte Kartoffeln mit einkneten oder exotisch mit Oliven und Pepperoni (für Parties zum Beispiel).

Das Brot auskühlen lassen und genießen. Wir schneiden das Brot dann in Scheiben auf und frieren es portioniert ein... so hat man immer frisches Brot und es ist selbstgemacht.

gluecksbaerchen

.. da kann aber ganz schön viel schief gehn, wie ich mich kenn

Aber vielen Dank sumaru, ich werd das auf jedenfall am WE mal ausprobieren.

Kann ich den Teig auch mit den Händen kneten? Habe keine Küchenmaschiene.

Winks
das gluecksbaerchen

sumaru

Natürlich kann man den auch mit den Händen kneten,... dauert halt nur länger, dafür sparst Du Dir das Fitnessstudio

Wenn Du nur eine normale Form hast, nimm lieber nur die Hälfte an Mehl.