Gast105501

Hallo Ihr,

ich brauche mal Eure Hilfe. Ich liebe Madeleines so sehr, dass ich in dem Teig baden könnte Hier sind die Zutaten für meine Madeleines (36 Stück):

200 g Mehl (660 kcal)
200 g Zucker (800 kcal)
1 Vanilleschote
5 Eier (500 kcal)
1 geriebene Zitronenschale
1 TL Backpulver
180 g zerlassene Butter (1300 kcal)

Wie ihr seht, schlägt eine(!) Madeleine mit etwa 90 kcal zu Buche . Nun würde ich gerne die Butter durch Halbfettbutter und den Zucker durch Süßstoff ersetzen, dann hätte eine Madeleine nur noch etwa 50 kcal

Allerdings gibt es dabei das Problem, dass - wenn ich Flüssigsüsstoff verwende - die physikalischen Mengen nicht mehr stimmen, da auf ein Mal 200g Zutaten durch schätzungsweise 20g Süßstoff ersetzt werden. Habt Ihr eine Idee, was man da tun könnte? Gibt es Süßstoff, der mengen- und konsistenzmäßig genau wie Zucker ist?

Kann man mit Halbfettbutter überhaupt vernünftig backen? Die hat ja einen deutlich höheren Wasseranteil als normale Butter, d.h. beim Backen - auch wenn das bei Madeleines nur etwa 5 Minuten dauert, wird eine Menge davon verdunsten. Hat jemand Erfahrung damit?

Danke im voraus für Eure Hilfe
Frank

Krimifan

Hallo Frank, da hast Du ja richtig was in mir wieder an die Oberfläche geholt - bevor ich nämlich vor 2 Jahren meine Ernährung umgestellt habe, habe ich gerne mal Sonntagsnachmittags nach einem Winterspaziergang schnell Madeleines gemacht, denn dafür hat man immer alles da und es geht fix! Außerdem ne tolle Sache, wenn man spontan Besuch bekommt!
Ich habe zwei Formen a 8 Madeleines aus Frankreich, habe jedoch ein Rezept, dass nur für eine Form gedacht ist, also 8-9 Madeleines dabei rauskommen und das ist besser so für mich, da ich den Teilen nur schwer wiederstehen kann und ich dann gleich alle esse! Also empfehle ich erstmal: immer nur kleinere Mengen backen!

Dies ist mein Rezept:
Madeleines

• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 60 g Mehl
• 1 Prise Salz
• etwas Vanille, Rum oder Orangenaroma - ich nehme meist 1 Tl Cointreau
• 30 g zerlassene Butter

Ei mit dem Zucker schlagen, Gewürze und Mehl hinzugeben, die zerlassene Butter unterrühren und sofort in der gefettenen Madeleineform 8 - 10 Min bei 180°C backen, bevor die Butter wieder hart wird.


Wenn ich mein Rezept jetzt auf 36 Madeleines hochrechne ist es schon mal etwas weniger gehaltvoller!! probiere es mal!


So Tipps zum verschlanken:

• Halbfettbutter verwenden - das mache ich nur noch!
• evtl. etwas Zucker durch etwas flüssigen Süßstoff ersetzen und
• mal ausprobieren: einen Teil der Eier kann man auch durch Dotterfrei (Ei in Pulverform aus dem Reformhaus) ersetzen - ich backe da gerne mit, da man es gut verwenden kann, wenn man keine ganzen Eier braucht und es immer da ist - denn ich verwende insgesamt wenig Eier in meinem Haushalt und möchte wenn dann immer frische Eier verwenden! Daher ist es so einen stille Reserve. Im Vergleich zum Vollei hat es 50% weniger Kalorien - eigentlich wird es hergestellt um Menschen mit Cholestrinproblemen eine Alternative zu bieten.
• einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen = sättigt besser!

Ich werde es bei nächster Gelegenheit mal so ausprobieren - die Form habe ich gleichmal im Schrank gesucht!!Krimi

Gast105501

Hi Krimifan,

ja, wer ein Mal Madeleines mag, wird immer süchtig bleiben - das ist wie bei Alkoholikern, einmal gerochen und schon wieder dran

Vielleicht sollte ich mir auch so eine kleine Form besorgen. Ich habe von einem Freund, der ein Bistro in Strasbourg hat, eine alte Gastro-Form bekommen - damit kann man 44 Stück mit einem Rutsch machen Von ihm habe ich auch das Rezept.

Was ich mir noch überlegt hatte, war, den gesamten Zucker durch Süßstoff zu ersetzen... dann auszurechnen, wieviele Madeleines durch den eingesparten Zucker weniger herauskommen, dann die restlichen Zutaten proportional zu verringern und dann nochmal die Süßstoffmenge zu reduzieren, damit alles wieder stimmt. Das müsste - theoretisch - funktionieren.

Ich werde aber Dein Rezept und Deine Tipps auf jeden Fall mal ausprobieren und berichten. Danke Dir nochmal!

-F.

Marie-Claire

Schämt ihr euch denn gar nicht, solche Themen hier zu diskutieren...

LG Dana, die auch Verwandtschaft im Elsaß hat...

Gast105501

Ääähm, wo ist das Problem? Geht ja um diätisches

Marie-Claire

Menno, das war doch Spaß! Hast du die lachenden Smilies nicht gesehen... Ich hab jetzt noch einen Ironie-Smilie dazu gesetzt...